Pasta di Gragnano: degustazioni d'autore...

Come vi anticipavo qualche giorno fa, per il terzo anno consecutivo il Pastificio dei Campi parteciperà a Identità Golose. Ma quest’anno sarà un’edizione un po’ speciale per noi, perché non ci limiteremo a esporre i nostri prodotti (ovvero la Pasta di Gragnano I.G.P. 100% Made in Italy), ma cercheremo di attirarvi con “gustose” iniziative…

Innanzitutto ogni giorno, dalle ore 13.30, presso il nostro stand si svolgeranno una serie di degustazioni d’autore. Ogni giorno uno chef cucinerà per voi la Pasta dei Campi secondo ricette tipicamente campane, di quelle che colpiscono al cuore e non si dimenticano…

Ecco il programma-menu giorno per giorno:

- domenica 5 febbraio: Ziti Spezzati dei Campi con il ragù di Riccardo Scarselli – chef Mimmo de Simone (Ristorante Il Bikini di Vico Equense)

- lunedì 6 febbraio: Candele dei Campi con genovese di tonno – chef Pasquale Torrente (Ristorante Al Convento di Cetara)

- martedì 7 febbraio: Mezzi Rigatoni dei Campi ai cinque pomodori – chef Nicola Cavallaro

Ma non è tutto… Lunedì 6 febbraio ci sarà un evento molto molto speciale… per ora però vi lascio ancora un po’ sulle spine dicendovi solo che l’appuntamento è nella sala Gialla alle ore 15.00. Vi aspettiamo numerosi!!!

Comment (0)

In Italia già attiva la protezione transitoria

Da tanto tempo vi parlo dell’Indicazione Geografica Protetta Pasta di Gragnano. Un iter davvero lungo e complesso, che dopo tanto tempo – e tanto impegno da parte del Consorzio Gragnano Città della Pasta – sta per essere completato.

Lo scorso novembre, infatti, sulla Gazzetta Ufficiale è stata pubblicata l’autorizzazione a Certiquality s.r.l. a effettuare i controlli sulla denominazione “Pasta di Gragnano”, già soggetta a protezione transitoria a livello nazionale. A questo punto dobbiamo solo aspettare che la commissione UE licenzi il marchio I.G.P. e a quel punto la Pasta di Gragnano sarà la prima pasta in Italia a vantare l’importante marchio europeo di qualità.

Avremo presto quindi un’altra eccellenza gastronomica che andrà ad aggiungersi alle tante di origine Campana con marchio Dop, Igp o Stg.

Eccole qui.

Dop:

Caciocavallo Silano, Cipollotto Nocerino, Fico bianco del Cilento, Mozzarella di Bufala Campana, Olio extravergine di oliva Cilento, Olio extravergine di oliva Colline Salernitane, Olio extravergine di oliva Irpinia - Colline dell'Ufita, Olio extravergine di oliva Penisola Sorrentina, Olio extravergine di oliva Terre Aurunche, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-nocerino, Provolone del Monaco, Ricotta di Bufala Campana.

Igp:

Carciofo di Paestum, Castagna di Montella, Limone Costa d'Amalfi, Limone di Sorrento, Marrone di Roccadaspide, Melannurca Campana, Nocciola di Giffoni, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale.

Stg:

Mozzarella, Pizza napoletana.

Comment (2)

Un congresso con stuzzicanti novità dal Pastificio dei Campi

Mancano poco più di due settimane all’inizio dell’ottava edizione milanese di Identità Golose, il più importante congresso di cucina d’autore che si svolge in Italia.

Quest’anno il tema sarà “Oltre il Mercato”, per celebrare un’edizione dedicata alle materie prime, all’essenzialità dei contenuti e delle forme della cucina, seguendo un filone che ormai sembra dominante da qualche anno, il ritorno alla semplicità e alla “naturalità” delle cose.

Così come negli ultimi due anni a Identità Golose saremo presenti anche noi del Pastificio dei Campi. Quest’anno con una bella novità… ma voglio lasciarvi un po’ sulle spine, ci sarà modo di incuriosirvi ancora in questi giorni ;-)

Ci vediamo a Milano dal 5 al 7 febbraio! Chi di voi sarà presente???

Comment (0)

Un anno con la Pasta di Gragnano

Come ogni anno il Pastificio dei Campi ha realizzato un calendario sul tema della Pasta di Gragnano… nella foto sopra potete vedere il mese di gennaio.

Un foto racconto dei luoghi e della produzione di Pasta dei Campi che vi terrà compagnia per tutto il 2012. Se ancora non lo avete ma lo desiderate, potete prenotare gli ultimi 50 calendari (realizzati e distribuiti anche quest’anno in 999 copie) contattandomi su Twitter (@mafaldinadc) o Facebook!

Affrettatevi… A presto e ancora Buon 2012 a tutti!

Comment (0)

Le ricette degli amici con la Pasta dei Campi

E' un periodo in cui ho voglia di pubblicare ricette. Sarà l'effetto delle festività appena passate… Così com'è successo negli ultimi post, non è una mia ricetta, ma di un amico che ha utilizzato la Pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi.

La ricetta mi è piaciuta perché è semplice e gustosa e quindi ho pensato di riproporla anche a voi: paccheri con pomodorini capperi olive taggiasche e bottarga.

Ingredienti: paccheri di Gragnano, pomodori Pachino, capperi, olive taggiasche, cipolla bianca, bottarga di muggine, origano, olio evo, sale

Fate soffriggere dolcemente la cipolla in una padella con olio extravergine, quindi unite i pomodorini. Quando questi ultimi saranno appassiti, aggiungete olive, capperi e un pizzico di origano. Nel frattempo fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente (ricordate che occorre almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta, nel caso dei paccheri, un formato molto grande, servirà ancora più acqua per una cottura perfetta). Scolate i paccheri al dente, saltateli in padella, quindi completate con una spolverata di bottarga di muggine.

P.S. la ricetta è ottima anche senza bottarga, ingrediente che impreziosisce la preparazione, ma che può anche non essere utilizzato.

Comment (0)

Spaghetti cozze, vongole, gamberi e seppie

Ora che è passata anche la Befana è tempo di bilanci (e bilance :)) e di resoconti gastronomici festivi…

Come sono state le vostre Feste a tavola? Vi siete divertiti a cucinare oppure avete approfittato degli inviti di famiglia e amici?

Io – devo dire la verità – sono stata fra quelli che hanno approfittato degli inviti. Ho cucinato davvero poco, ma ho mangiato molto bene e bevuto altrettanto bene.

Fra le tante bontà di questi giorni, dopo i “paccheri con gamberi, seppioline e vongole” dell’altro giorno vi voglio raccontare un’altra ricetta marinara, una variazione sul tema: spaghetti cozze, vongole, seppie e gamberi piccanti. Un piatto ricco e gustosissimo, davvero da provare.

Ingredienti per 6:

500 g di spaghetti di Gragnano
1 kg di vongole
0,5 kg di seppioline
0,5 kg di gamberi
1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
10 pomodori del piennolo
2 peperoncini
olio extravergine di oliva
vino bianco
prezzemolo

Pulite le cozze e mettetele da parte. Pulite i gamberi eliminando il carapace. Sciacquate le vongole poi, in un tegame, fatele aprire con mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio di aglio. Sgusciatene una parte e filtrate il liquido. In un’altra casseruola fate aprire le cozze con un altro spicchio di aglio e sfumatele con un po’ di vino bianco. Sgusciate anche una piccola parte di cozze. Prendete una padella molto capiente, scaldatevi un po’ di olio, versate i pomodorini, due peperoncini, aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e fatele cuocere per pochi minuti. Quindi unite anche i gamberi, le vongole e le cozze (sia sgusciate che non). Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e saltateli in padella con il condimento, aggiungendo 1 o 2 mestoli di liquido delle vongole. Completate con pochissimo prezzemolo e servite.

Comment (0)

La mia pasta di Gragnano della Vigilia

Quale modo migliore di iniziare il 2012 su questo blog se non con il racconto di una buona ricetta?

Chi mi ha seguita su Twitter avrà visto che per la Viglia sulla mia tavola è arrivata una meravigliosa pasta di Gragnano (paccheri) con gamberi, seppioline e vongole. L’autore materiale del piatto è Roberto (che alcuni di voi avranno conosciuto agli eventi cui ha partecipato il Pastificio dei Campi), ma la ricetta è della nostra amica – nonché bravissima blogger – Lydia Capasso, che ringrazio per aver (inconsapevolmente) allietato la mia Vigilia :-)

E allora ecco qui la ricetta per 8:

600 g di paccheri di Gragnano 

3 kg di vongole 

1 kg di seppioline 

1 kg di gamberi 

2 spicchi di aglio 

8 pomodori del piennolo 

olio extravergine di oliva 

prezzemolo 

vino bianco 

In un tegame capiente fate aprire le vongole con un bicchiere di vino bianco, l’aglio e un po' di prezzemolo. Sgusciatele, tenetele da parte e filtratene il liquido. Quindi togliete il carapace e pulite i gamberi. In un’altra casseruola fate scaldare un po’ di olio, i pomodorini, l'aglio (che poi eliminerete) e un po' di peperoncino, aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e fatele cuocere per pochi minuti; solo alla fine unite anche i gamberi e le vongole sgusciate. Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolateli bene al dente e saltateli con il condimento, aggiungendo un po' del liquido filtrato delle vongole.

Buon appetito!

Comment (0)