San Sebastian Gastronomika - Una versione basca della pasta

Si è concluso ieri San Sebastian Gastronomika, un congresso davvero molto interessante, quest'anno incentrato soprattutto sul rapporto fra la cucina nipponica e quella spagnola e sulle reciproche influenze. Si sono succeduti sul palco alcuni dei più noti chef del mondo, molti dei quali spagnoli, ma anche francesi, americani, italiani (Carlo Cracco) e, naturalmente, giapponesi. Fra i numerosissimi interventi sono rimasta molto colpita da quello di Josean Martinez Alija (del ristorante Guggenheim di Bilbao), uno dei migliori giovani chef di Spagna, che ha realizzato tre piatti, fra cui una pasta. Si tratta di uno dei piatti più recenti di Alija, una pasta dallo stile ovviamente molto lontano da quello che potrebbe realizzare un cuoco italiano: delle casarecce preparate in tre differenti cotture, due parti molto al dente e una più cotta. Una cucinata in un brodo vegetale, una in un brodo di baccalà e una in un brodo di pimiento (peperone). Le tre versioni vengono poi riunite e saltate insieme in padella con olio di oliva, acqua di cottura e cucunci. Un piatto particolare, forse difficile per il gusto italiano, ma che dimostra che anche grandi chef stranieri amano cimentarsi nella preparazione della pasta.