Orecchiette dei Campi e cime di rapa "sbagliate"
 

Sabato ho trovato nel mio negozio di frutta e verdura di fiducia qualche bel mazzetto di cime di rapa e così ho deciso di preparare il giorno successivo un piatto che amo molto, le orecchiette con le cime di rapa e la salsiccia. Una ricetta tipica pugliese molto gustosa e rigorosamente di stagione. Come si dice, però, “non tutte le ciambelle vengono col buco”!

Ho mondato le cime di rapa con grande attenzione, conservando le infiorescenze e le foglie più morbide. Le ho lavate e messe a cuocere in acqua bollente. Mentre le cime di rapa si stavano cuocendo un imprevisto mi ha costretto a uscire di casa immediatamente, ma essendo rientrata in famiglia per le vacanze di Natale ho potuto lasciare a mia nonna l’incombenza di vegliare su di loro, le ho raccomandato di scolarle dopo circa dieci minuti e di aspettarmi per tagliarle, poi sono uscita.
Quando sono rientrata mi sono resa conto che c’era stato qualche intoppo determinato dal desiderio della nonna di aiutarmi: le cime di rapa erano state cotte sicuramente più di dieci minuti (la breve cottura delle verdure non è proprio una concezione delle nonne ) e sminuzzate in pezzetti piccoli piccoli, tanto che non erano più distinguibili le foglie dalle cime. Lasciato passare l'istinto omicida del primo istante, mi sono detta che ne poteva venir fuori comunque qualcosa di buono e così ho preso due spicchi di aglio e li ho fatti soffriggere dolcemente con un peperoncino e dell’olio extravergine di oliva; una volta imbiondito ho scartato l’aglio e aggiunto la salsiccia ben sbriciolata. L’ho fatta rosolare a fuoco vivace e bagnata con un goccio di vino bianco. Una volta sfumato, ho unito alla salsiccia il trito di cime di rapa, le ho lasciate insaporire un paio di minuti e ho tolto la padella dal fuoco. Nel frattempo ho portato a bollore l’acqua per la pasta, l’ho salata, e ho messo in pentola le orecchiette dei Campi. Le ho scolate al dente, saltate in padella con le cime di rapa, la salsiccia e un paio di cucchiai di acqua di cottura e le ho servite ben calde.
Nella foto potete vedere il risultato: l’immagine forse non era delle migliori, il gusto invece non era per niente male! Alla fine siamo riuscite a salvare il piatto!
Aggiungo una nota sulla ricetta: molti cuociono le cime di rapa insieme alle orecchiette, io invece preferisco lessarle prima, scolarle bene e poi farle insaporire insieme alla salsiccia. Dipende dai gusti. Voi cosa fareste?