Una ricetta per l’autunno
Visto che domani parto per Torino, tanto per ambientarmi in anticipo, ho pensato di preparare un ragù di carne piemontese. Una vera bontà. Ecco qui la ricetta in attesa di un vero e proprio approfondimento sul Piemonte (venerdì 22) e di aggiornamenti in diretta dall’ottavo Salone Internazionale del Gusto.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Calle dei Campi
150 g di polpa di manzo (di razza bianca piemontese)
150 g di polpa di maiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino rosso (possibilmente piemontese, così restiamo in tema)
1 tazza di brodo vegetale
½ bicchiere di passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Macinate la polpa di manzo e la polpa di maiale e mescolatele insieme. Tritate cipolla, sedano e carota, quindi fateli dolcemente appassire in un tegame dal fondo alto con un po’ di olio. Quando la cipolla sarà cotta (ma non bruciata), unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco medio insieme alle verdure. Quando la carne avrà preso colore, regolate di sale e pepe e sfumatela con il vino rosso. Unite quindi il brodo vegetale e il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la Pasta di Gragnano (in questo caso le Calle, quelle di Gennaro), scolatela al dente, mescolate bene ad abbondante ragù e servite.
