Pennoni con dadolata di verdure estive

Oggi vi presento un formato di pasta che ancora non vi ho mostrato: i pennoni di Gragnano. Sono grandi penne rigate, ideali per accompagnare un condimento a base di verdure.

Per celebrare la stagione estiva ho pensato di abbinare ai pennoni una dadolata di melanzane, zucchine e pomodori.

Ho affettato sottilmente la cipolla e l’ho fatta soffriggere dolcemente in padella con due cucchiai di olio extravergine. Nel frattempo ho tagliato a piccoli cubetti la melanzana e la zucchina. Quando la cipolla è diventata dorata ho aggiunto la melanzana (se necessario aggiungere anche po’ di olio), l’ho rosolata e poi ho unito un cucchiaio di acqua. Ho fatto cuocere per 7-8 minuti, quindi ho versato in padella anche le zucchine e poi i pomodorini tagliati in quattro parti e ho regolato di sale e pepe.
Nel frattempo ho fatto cuocere in abbondante (molto abbondante perché si tratta di un grande formato) acqua salata i pennoni di Gragnano. Li ho scolati al dente e quindi uniti al condimento mescolando bene affinché i cubetti di verdure potessero infilarsi all’interno dei pennoni. Ho completato con foglie di basilico spezzettate, una grattugiata di ricotta dura, ho mescolato ancora e servito immediatamente.

Ecco le dosi per 4:
400 g di pennoni del Pastificio dei Campi
1 melanzana lunga
1 zucchina tonda
10 pomodorini di Pachino
1 piccola cipolla rossa
Basilico
Ricotta dura
Olio extravergine
Sale e pepe

Lo so, sono fissata con la ricotta dura, ma che ci posso fare? Sulle verdure e sul pomodoro mi piace tantissimo. A voi piace o preferite altri formaggi?