Frittata di maccheroni in bianco

Passati i pranzi e le cene di Natale e Santo Stefano, ora si pensa all'organizzazione del cenone di Capodanno. Qualcuno opterà per ricette classiche, altri invece si impegneranno in creazioni innovative. Io, nel frattempo, ho pensato di raccontarvi un'altra ricetta della tradizione partenopea: la frittata di maccheroni. Un piatto della tradizione popolare, di cui potrete trovare moltissime ricette differenti.
La frittata di maccheroni si può preparare sia con la pasta avanzata, sia con la pasta cotta appositamente per questa preparazione. Diversi formati possono essere utilizzati: vermicelli, molto spesso, ma anche gli ziti - come nella versione che vi propongo di seguito - o spezzati a mano (come vuole la tradizione) oppure gli ziti tagliati (dal pastificio).

La ricetta che segue è tratta da un libro di cui vi ho già parlato più volte: L'ultima cucina napolitana, di Germana Moliterni Nardoni.

Frittata 'e maccarune bianca:

300 g di ziti spezzati del Pastificio dei Campi
70 g di burro
100 g di Parmigiano
5 uova
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva

Sbattete le uova, unitevi il sale, il parmigiano e molto basilico grossolanamente tritato con le mani. Lessate gli ziti molto al dente e scolateli. Nella stessa pentola, ancora calda, fate sciogliere il burro e conditevi i maccheroni rigirandoli con le uova sbattute. Riscaldate bene l'olio d'oliva in una larga padella e versatevi i maccheroni mantenendo la fiamma al minimo. Sorvegliate pazientemente la frittata spostando di continuo la padella sul fuoco in varie posizioni, perché si formi dappertutto una croccante crosticina. Girate la frittata e fatela dorare anche dall'altro lato.

Buon appetito!