Il timpano di maccheroni
Visto che siamo in pieno periodo natalizio, ne approfitto per parlare un po’ di tradizioni culinarie partenopee.
Come non citare, quindi, il “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, la celeberrima “Cucina Teorico Pratica” di Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino e “La Cucina Napoletana” di Jeanne Carola Francesconi?! Tre grandi autori che hanno realizzato alcuni dei più importanti manuali di cucina, rispettivamente nel XVIII, XIX e XX secolo.
Per questi autori – così come per tutti gli scrittori di manuali di gastronomia partenopea – la cucina delle Feste aveva un ruolo molto importante. Perché un tempo, molto più di quanto non succeda oggi, il menu delle feste non aveva molto a che fare con il frugale pasto quotidiano.
E a Napoli più che in altre parti d’Italia la pasta è un elemento essenziale anche in queste giornate speciali. Se il primo piatto protagonista della Vigilia è costituito dai vermicelli con le vongole (a Gragnano le linguine con le vongole), molti ricettari (anche il “Calendario anonimo napolitano” del 1869) ci ricordano che per il pranzo di Natale uno dei primi piatti tradizionali è il timpano di maccheroni.
Un timballo molto ricco, di cui si trovano varie ricette sui manuali di Corrado e Cavalcanti, diventato famoso anche grazie a un film: Big Night. Qui vi propongo la ricetta della Francesconi, una delle versioni più elaborate, che suggerisco di preparare con i mezzanelli del Pastificio dei Campi e che potete naturalmente alleggerire e rivisitare a vostro piacimento, utilizzando sempre la nostra amata Pasta di Gragnano ;-)
