Un ricetta dell’ultimo secondo…

Non so bene perché ma in questi ultimi mesi mi sono specializzata in ricette dell’ultimo secondo. Finisco sempre per fare tardi, poco tempo per cucinare, ancora meno per andare a fare la spesa (non sempre per fortuna ☺!). E come risolvo la situazione? Mi viene in soccorso la mia dispensa d’emergenza: frutta secca, spezie, erbe aromatiche, acciughe o altre conserve ittiche e così via.

Qualche giorno fa la scelta è ricaduta sulle conserve ittiche… E voilà: gnocchi sardi zucchine e bottarga (di muggine, la mia preferita).

Ingredienti per 4 persone:

-350 g di gnocchi sardi del Pastificio dei Campi
-3 zucchine verdi -1 spicchio di aglio
-bottarga di muggine
-olio extravergine di oliva
-sale

Mentre portate a ebollizione l’acqua per la pasta, mondate le zucchine e tagliatele a piccoli cubetti. In una padella fate imbiondire con tre cucchiai di extravergine uno spicchio di aglio, quindi unite le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace. Non appena saranno dorate ma ancora abbastanza consistenti, spegnete il fuoco.
Salate l’acqua non appena raggiunge l’ebollizione, aspettate che riprenda e calate la pasta di Gragnano (eh sì, sono gnocchi sardi, ma fatti a Gragnano, con grano duro 100% italiano, come tutti i formati del Pastificio dei Campi!), quindi scolatela al dente. Fatela insaporire mescolandola bene con le zucchine, completate con un’abbondante grattugiata di bottarga di muggine e il piatto è pronto.

Buon appetito!

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Un evento per gli amanti della mozzarella di bufala

“Il viaggio” è il tema della prossima edizione de “Le strade della Mozzarella”, in programma a Paestum dal 7 al 9 maggio 2012. Un evento da segnalare a tutti gli amanti della gastronomia campana e in particolare di questo straordinario prodotto che è la mozzarella di bufala.
Ma la rassegna ideata da Barbara Guerra e Albert Sapere non è solo una manifestazione dedicata alla mozzarella, è anche un momento di incontro con chef e artigiani. E allora ecco che in questo contesto si inseriscono gli appuntamenti con alcuni dei più noti chef italiani (da Davide Scabin a Chicco Cerea e Heinz Beck, tanto per citarne alcuni) e i tanti appuntamenti collaterali alla mozzarella, come il seminario tecnico e pratico “Fotografare il Cibo”, diretto da Laurence Mouton, con Alba Pezone, oppure “Looking For White”, un incontro alla ricerca del miglior abbinamento tra il Fiano del Cilento e la Mozzarella di Bufala Campana DOP, a cura di Luciano Pignataro, con Maria Sarnataro (delegata AIS).
Programma interessante, quindi, che potete consultare qui, sul sito ufficiale dell’evento.
Cucina a parte, questa potrebbe essere un’ottima occasione per passare 3 giorni primaverili nella splendida cornice di Paestum, gioiello del Cilento, non solo gastronomico…  

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Pranzo di Pasquetta con i prodotti dell’azienda “Per boschi e contrade”

Pasqua e Pasquetta sono passate super-rapidamente, fra un pranzo e l’altro, circondata da cose buone da mangiare, ottimi vini e piacevole compagnia. Certo il clima è stato piuttosto fresco e così ieri ne ho approfittato per cucinare un piatto caldo e gustoso, comfort food per eccellenza: la pasta e fagioli alla napoletana.
Ma c’è un particolare da sottolineare. Per prepararla ho utilizzato i fantastici Fagioli di Sarconi I.G.P. dell’azienda agricola biologica “Per boschi e contrade”, che ha sede nell’Alta Val d’Agri (provincia di Potenza), dove produce anche confetture, chutney, miele, zuppe di cereali... A Taste ho avuto il piacere di conoscere Vittoria Scote che con la famiglia gestisce questa bella realtà lucana e che mi ha fatto assaggiare alcuni meravigliosi prodotti (e che ringrazio di cuore!).

Per preparare la pasta e fagioli ho utilizzato la varietà "Ciuoto", il cui nome deriva dall’appellativo conferito ai sarconesi, da sempre coltivatori di fagioli. Questa varietà è caratterizzata da seme ovoidale dal colore di fondo bianco-crema con screziature rosse. Si cuoce in circa 45 minuti.

Ma ecco la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di fagioli di Sarconi secchi
300 g di pasta mista di Gragnano del Pastificio dei Campi
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
100 g di pomodori pelati
Olio extravergine
Sale
Pepe

Fate lessare i fagioli (dopo averli tenuti a bagno per circa 12 ore). Tritate il sedano e fatelo soffriggere dolcemente insieme all’aglio. Non appena l’aglio comincia a dorare eliminatelo e aggiungete i pelati tagliati a pezzetti. Fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti, quindi aggiungete ½ bicchiere di acqua, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Prendete metà dei fagioli lessati e frullateli. Versate la crema nella casseruola con il pomodoro e proseguite la cottura per un altro quarto d’ora, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Unite infine la pasta di Gragnano, i fagioli interi e portate a cottura la pasta (controllando che il sale sia giusto). Quando la pasta è al dente spegnete il fuoco, fate riposare per qualche minuto e servite con un filo di olio extravergine crudo e una macinata di pepe.

Il risultato è una pasta “azzeccosa” (bella densa) e molto gustosa, in cui spicca il sapore dei buonissimi fagioli!

Oltre a questi ultimi, vi volevo poi segnalare altre specialità prodotte da “Per boschi e contrade”, in particolare Fasoldò, una deliziosa crema dolce di fagioli, i chutney di ribes nero e di peperoni e l’uva caramellata.
Se vi capita di trovare alcuni di questi prodotti assaggiateli, rimarrete colpiti, ve lo assicuro! 

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La guida del Gambero Rosso ai migliori extravergine made in Italy

È stata presentata al Vinitaly la guida del Gambero Rosso agli Oli d’Italia 2012. Un vademecum da non perdere per ogni gourmet che si rispetti. La selezione del Gambero Rosso raccoglie 330 Aziende e 500 oli extravergine, di cui 138 premiati con le Tre Foglie.

La Campania ha ottenuto un grande successo con ben 12 premiati. Eccoli qui:

•Aeclanum Monocultivar Ravece - Terramia - Mirabella Eclano (AV)

•Bosco Verdito Monocultivar Ortice - Caccese - Paduli (BN)

•Diesis Dop Colline Salernitane - Torretta - Battipaglia (SA) – che ha ottenuto anche il premio speciale “Fruttato Medio”

•Dop Irpinia Colline dell'Ufita Monocultivar Ravece - Oleificio Fam - Venticano (AV)

•Il Cuore D'Ortice Monocultivar - Gentilcore - Molinara (BN)

•Itran's Monocultivar Itrana - Madonna dell'Olivo - Serre (SA)

•Monocultivar Ortice - Frantoio Alberto Romano - Ponte (BN)

•Monocultivar Ravece - Pulcherino - Villanova del Battista (AV)

•Olio Extravergine di Oliva Bio - Badevisco - Sessa Aurunca (CE)

•Raro - Madonna dell'Olivo - Serre (SA)

•Regio Dop Colline dell'Ufita Bio - Fontana Madonna - Frigento (AV)

•Zahir Monocultivar Ravece Bio - Frantoio San Comaio - Zungoli (AV)

Su Oli d’Italia 2012 trovate anche gli abbinamenti ideali suggeriti dagli chef e gli indirizzi per mangiare e dormire nelle zone di produzione. Per acquistare la guida online clicca qui. 

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Da Taste 2012…

Contagiata dalla voglia di pesto di Giovanna Esposito, di ritorno da Taste ho preparato le trofie al pesto. Trofie del Pastificio dei Campi, naturalmente, con il Pesto Rossi 1947, ovvero il pesto di Roberto Panizza, vero maestro del pesto alla genovese, che avevamo già incontrato – con grande piacere – anche a Squisito.

Un prodotto di altissima qualità, fresco, realizzato con Basilico Genovese Dop, Parmigiano Reggiano di montagna (24 mesi di stagionatura), olio extravergine di oliva, Pecorino “Fiore Sardo” Dop (10 mesi di stagionatura), pinoli italiani, aglio di Vessalico, sale marino di Trapani. Ingredienti eccellenti, mixati secondo una ricetta perfetta, che danno vita a un prodotto davvero notevolissimo.

Io ho cucinato le trofie con fagiolini e patate e le ho completate con il Pesto. Davvero un grande pranzo. Qui la ricetta se volete fare il pesto fatto in casa, ma se trovate quello di Rossi 1947 acquistatelo senza esitare, non ve ne pentirete! 

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Assaggi, incontri ed eventi a Firenze

Reduce dalla tre giorni di Taste – in viaggio con le diversità del gusto, ho cercato di riorganizzare un po’ le idee, le fotografie, il materiale raccolto… Come lo scorso anno, il mio bilancio dell’evento fiorentino organizzato da Pitti Immagine e Davide Paolini è molto positivo. Un buon numero di espositori (circa 250, tanti ma non troppi), per la maggior parte artigianali e di qualità, una location bellissima (la Stazione Leopolda), una città facilmente raggiungibile da tutta l’Italia e molto molto gradevole, una serie di eventi fuori salone divertenti, interessanti, piacevoli.
Per questo mi sono stupita leggendo alcuni commenti negativi su Taste. Francamente mi sembra una delle più interessanti manifestazioni di questo tipo. E la critica che gli viene mossa – il fatto che l’allestimento degli stand è omogeneo perché curato da Pitti, a parte ovviamente la disposizione dei prodotti – proprio non mi trova d’accordo. Secondo me Taste è bello anche per questo, è democratico ed elegante, è un evento di gusto, sotto tutti i punti di vista.

Taste per me è stato un momento di ritrovo con tanti produttori conosciuti, di scoperta di eccellenti specialità alimentari, di incontro con amici, giornalisti e blogger, e molto altro ancora.
Fra gli incontri più gustosi segnalo in particolare quello con l’azienda pugliese De Carlo (anche quest’anno meravigliosi vicini di stand), che produce straordinari sott’oli, quello con l’azienda “Per boschi e contrade”, promotrice dell’Igp Fagioli di Sarconi, che produce anche eccellenti confetture (e molto altro, ma ve ne parlerò in seguito in maniera più approfondita), quello con il cioccolato di Modica (che io adoro!) di Sabadì (tante varianti golose, in particolare la barretta al limone Interdonato Presidio Slow Food) e quello con i super-classici Krumiri (dell’azienda Rossi di Casale Monferrato).

E voi siete stati a Taste? Vi è piaciuto? Ma soprattutto cosa avete assaggiato di buono?

P.S. Questo è solo il primo assaggio di Taste… seguiranno altri post sui nostri Fuori di Taste: Artbrunch e Fish&Beers 

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Una ricetta gourmet pronta in pochi minuti

Come promesso l’altro giorno, ecco in arrivo una ricetta gourmet pronta in pochi minuti. Una preparazione tutta basata sulla qualità delle materie prime: pasta di Gragnano, alici del Cantabrico, capperi di Pantelleria, salsa di pomodori del piennolo.

Mentre la pasta (nel nostro caso le penne mezzani rigate Pastificio dei Campi) cuoce in abbondante acqua bollente, tagliate i filetti di acciuga a pezzetti e fateli rosolare molto dolcemente per pochi minuti insieme a uno spicchio di aglio e un filo di extravergine. Unite una manciata di capperi dissalati e la salsa di pomodori del piennolo. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Scolate la pasta al dente, versatela nel sughetto di pomodori, acciughe e capperi, saltate per pochi istanti e servite aggiungendo, se necessario, un filo di olio evo a crudo.

Buon appetito!

P.S. Occhio al sale! Acciughe e capperi possono essere più che sufficienti…

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