La pasta e il lusso della semplicità

Prima giornata di Identità Golose. Nonostante il blocco totale del traffico, il Milano Convention Centre oggi era gremito. Giornalisti, chef e addetti del settore hanno riempito la sala auditorium e la sala bianca in cui alcuni dei protagonisti della scena gastronomica attuale hanno dato la propria interpretazione del “Lusso della Semplicità”. Fra questi, Antonino Cannavacciuolo del ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (affiancato da Eugenio Pol), Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano, Josean Martinez Alija del Guggenheim di Bilbao, Mauro Uliassi dell’omonimo ristorante di Senigallia. Quest’ultimo, in particolare, ha proposto due grandi piatti a base di pasta, un classico del suo locale e una nuova creazione, non ancora in carta: gli spaghetti con pomodori pendolini grigliati e vongole, caratterizzati da una nota affumicata che viene esaltata dalla sapidità dei molluschi, e le mezze maniche con ostriche tritate, cipolla di tropea cruda, lattuga di mare spremuta e uova di coregone, una preparazione che rimanda ai sapori classici che accompagnano le ostriche.
Uliassi ci ha spiegato un’altra dimensione di questo “lusso della semplicità” che è la pasta, un piatto che sembra semplice da preparare, al limite della banalità, e che invece “viene affidato alle persone con maggiore esperienza in una brigata di cucina, perché trattare la pasta richiede grande tecnica e manualità”.

Accanto alle sale in cui si svolgono gli incontri con gli chef sono stati allestiti gli stand di molti produttori di specialità alimentari, dalla pasta di Gragnano ai formaggi Dop, da alcuni prodotti dei Presidi Slow Food a svariate aziende vinicole. Lo spazio dedicato ai produttori è stato ampliato a tutto vantaggio dei partecipanti al congresso che hanno visitato gli espositori per l’intera giornata.
Fra questi anche noi del Pastificio dei Campi. Le smaglianti confezioni – in particolare Egoista e Duetto – hanno attirato l’attenzione di giornalisti e chef, che hanno anche potuto assaggiare la Pasta dei Campi presso lo stand di Alti Formaggi – che ringraziamo per la collaborazione – dove oggi a pranzo sono state preparate le trofie con patate al burro e salvia e scaglie di Salva Cremasco e i maccheroncelli al Provolone Valpadana, pepe e fave di cacao.
Domani grande giornata dedicata in particolar modo alla pasta. Vedremo che cosa si dirà a proposito della pasta di Gragnano.

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Da domani il Pastificio dei Campi a Identità Golose 2010

Gli stand al Milano Convention Centre di via Gattamelata sono già allestiti, quasi tutto è pronto per domani, prima giornata del congresso italiano di cucina d’autore organizzato da Paolo Marchi.
Si comincerà alle 10.30 nella sala bianca, in cui terranno banco gli interventi sul tema dell’olio, e alle 11 nella sala auditorium, dedicata più in generale al “lusso della semplicità”.
Protagonisti sul palco domani alcune figure di primo piano a livello internazionale: da Antonino Cannavacciuolo a Massimiliano Alajmo, da Mauro Uliassi a Josean Martinez Alija, che daranno la propria interpretazione di una nuova concezione di lusso a tavola.
Sono molto curiosa di vedere come verrà affrontato l’argomento in tutte le sue sfaccettature, ma soprattutto come sarà interpretata la pasta (anche se il giorno clou per la pasta sarà lunedì), esempio perfetto di prodotto semplice, che però può dare vita a piatti di alta cucina.
Da domani troverete Arianna allo stand del Pastificio dei Campi, in cui potrete ammirare lo smagliante packaging della nostra pasta di Gragnano. Inoltre, presso lo stand del Consorzio Alti Formaggi sarà possibile assaggiare alcuni formati di Pasta dei Campi. Ecco il menu: maccheroncello Provolone Valpadana, pepe e fave di cacao; pennette con fonduta di Taleggio, lime e peperoncino; trofie e patate al burro e salvia  con scaglie di Salva Cremasco; rigatoni al pistacchio con Quartirolo Lombardo e radicchio.
A domani per gli aggiornamenti in diretta dal congresso!

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La conferenza stampa di presentazione del sesto congresso italiano di cucina d’autore

Ieri sono stata alla conferenza stampa di Identità Golose 2010, che si è tenuta a Milano presso la Visionnaire Design Gallery di piazza Cavour.
Ci sono stata perché il Pastificio dei Campi parteciperà alla prossima edizione del congresso di cucina d’autore organizzato da Paolo Marchi (31 gennaio, 1-2 febbraio), che ha scelto come tema il Lusso della Semplicità, inteso come “ritorno a una creatività basata sull’essenza e la primordialità delle materie prime”.
Quale argomento migliore per parlare della Pasta dei Campi?! Un prodotto di lusso, se per lusso si intende una pasta di Gragnano di altissima qualità, prodotta nel rispetto della tradizione, dell’artigianalità e della tracciabilità, ma anche un prodotto molto semplice, frutto di una materia prima alla base della cucina occidentale, il grano duro.
Nel corso della conferenza stampa è stato illustrato il percorso che ha portato alla scelta di questo tema – una maggiore attenzione alla qualità dell’alimentazione e un senso della sobrietà sempre più diffusi che hanno soppiantato l’idea di un’alta cucina basata sull’ostentazione – e tracciato il filo conduttore dell’edizione di Identità Golose che sta per cominciare.
Sono intervenuti sul palco alcuni dei protagonisti della scena gastronomica attuale – Massimo Bottura, Gennaro Esposito, Andrea Berton e Davide Oldani – che hanno sottolineato l’importanza dell’evento per sostenere la cucina italiana e che hanno spiegato la loro ricerca di un nuovo tipo di lusso a tavola.

Gennaro Esposito – che nel suo intervento al congresso di lunedì sarà affiancato da Giuseppe Di Martino – ha evidenziato il valore della spesa locale e della creazione di una rete di piccoli produttori per riuscire ad esprimere il territorio attraverso i piatti.

Lunedì alle 15, nella sala auditorium, Gennaro e Giuseppe affronteranno un discorso tecnico sulla pasta secca: dalla lavorazione di una pasta artigianale di qualità alla tecnica di cottura, all’abbinamento formati-condimenti. L’argomento “pasta” sarà quindi affrontato da due punti di vista differenti ma complementari: quello di un produttore di una pasta di Gragnano artigianale e quello di uno chef di talento che ha fondato il proprio successo anche sulle preparazioni a base di pasta.
Nel corso del loro intervento si parlerà anche del TTS acronimo di Total Tracking System, il sistema di tracciabilità totale che rende unica la Pasta dei Campi: grazie a google maps, è possibile conoscere ogni dettaglio della produzione della nostra pasta, a partire dal lavoro del contadino fino alla realizzazione della confezione.

Vi do quindi appuntamento al Milano Convention Centre, sede di Identità Golose dal 31 gennaio al 2 febbraio prossimi. Il Pastificio dei Campi sarà presente con uno stand espositivo in cui chi verrà potrà vedere, fra l'altro, le nuove confezioni, il Duetto e l'Egoista.
Ma se non potrete venire a Identità Golose non disperate, vi terrò costantemente aggiornati, vi racconterò cosa succede e che cosa si dice a proposito della pasta di Gragnano!

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