Buone Feste dal Pastificio dei Campi

Oggi si cucina, stasera è la Vigilia e la tavola sarà un trionfo di bontà in attesa dell’arrivo del Natale 2011. Quest’anno non seguirò la tradizione partenopea, che vuole in tavola gli spaghetti (o le linguine) con le vongole, ma la Pasta di Gragnano ci sarà comunque… Vi anticipo solo che saranno paccheri!

E voi avete preparato tutto? Tutti i regali comprati? Tutta la spesa fatta? Io confesso che ancora qualcosa devo fare… ma ormai è tutto pronto.

Che dire se non Buon Natale! Buon Natale a tutti i lettori di questo blog, Buon Natale agli amici food blogger, Buon Natale agli amici di Facebook e Twitter, Buon Natale ai clienti del Pastificio dei Campi, Buon Natale a tutti coloro che ogni giorno lavorano per produrre la Pasta dei Campi… e infine Buon Natale a tutti gli amanti della Pasta di Gragnano!

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Tortellini e Pasta di Gragnano

Il 15 dicembre al Caffè Bologna (di Imola) si è svolta una serata pre-natalizia tutta dedicata alla pasta, che ha visto protagonisti da un lato i tortellini bolognesi, dall'altro la Pasta di Gragnano (100% Made in Italy) del Pastificio dei Campi.

Una serata golosissima tutta giocata sul tema della rivisitazione delle preparazioni classiche della pasta, in cui abbiamo potuto assaggiare ottimi piatti come lo spiedino di tortellini fritti, il pacchero soffiato ripieno di mousse di ricotta, melanzane ed erba cipollina e il timballo di maccheroni con salsa di pomodoro e basilico e fonduta di mozzarella.

Ricette divertenti e di grande gusto, accompagnate da una bella proposta di vini: il pinot nero di Zemmer, il primitivo di Manduria Giravolta di Accademia dei Racemi (Tenuta Pozzopalo) e l'Albana di Romagna Passito della tenuta Monticino Rosso. Un viaggio in Italia, da nord a sud, fra pasta fresca e pasta secca, fra eleganti vini del nord e potenti vini del sud che ci ha fatto iniziare al meglio i festeggiamenti di questo Natale.

Grazie alla chef Roberta Mordini e a tutto lo staff del Caffè Bologna che ha organizzato una serata davvero piacevole!

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Il timpano di maccheroni

Visto che siamo in pieno periodo natalizio, ne approfitto per parlare un po’ di tradizioni culinarie partenopee. 

Come non citare, quindi, il “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, la celeberrima “Cucina Teorico Pratica” di Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino e “La Cucina Napoletana” di Jeanne Carola Francesconi?! Tre grandi autori che hanno realizzato alcuni dei più importanti manuali di cucina, rispettivamente nel XVIII, XIX e XX secolo.

Per questi autori – così come per tutti gli scrittori di manuali di gastronomia partenopea – la cucina delle Feste aveva un ruolo molto importante. Perché un tempo, molto più di quanto non succeda oggi, il menu delle feste non aveva molto a che fare con il frugale pasto quotidiano.

E a Napoli più che in altre parti d’Italia la pasta è un elemento essenziale anche in queste giornate speciali. Se il primo piatto protagonista della Vigilia è costituito dai vermicelli con le vongole (a Gragnano le linguine con le vongole), molti ricettari (anche il “Calendario anonimo napolitano” del 1869) ci ricordano che per il pranzo di Natale uno dei primi piatti tradizionali è il timpano di maccheroni.

Un timballo molto ricco, di cui si trovano varie ricette sui manuali di Corrado e Cavalcanti, diventato famoso anche grazie a un film: Big Night. Qui vi propongo la ricetta della Francesconi, una delle versioni più elaborate, che suggerisco di preparare con i mezzanelli del Pastificio dei Campi e che potete naturalmente alleggerire e rivisitare a vostro piacimento, utilizzando sempre la nostra amata Pasta di Gragnano ;-)

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Casa Facile consiglia l'Egoista di Gragnano

Come anticipato qualche giorno fa via FB, è uscito il numero di dicembre di Casa Facile con l’allegato Cucina Facile Idee nel quale, fra le idee regalo (“pensati per lui”), trovate anche l’Egoista di Gragnano (ovvero la monoporzione di Pasta di Gragnano firmata Pastificio dei Campi)!

Siamo molto contenti naturalmente e ringrazio per questo Sandra Longinotti, brava giornalista che, oltre a collaborare per varie testate (fra cui appunto Casa Facile, ma anche Vogue, Grazia, ecc.), ha un interessante blog dove parla di gastronomia, food design e altro ancora. È il suo blog che mi ha fatto venire in mente la serie di post che sto dedicando ai regali gourmet.

Vi ho parlato ovviamente dei nostri prodotti (i Maxi Cubi che trovate sul nostro shop online, ma anche Egoista e Duetto, due pensieri piccoli ma gustosi), ma continuano a venirmi in mente altri possibili regali per buongustai incalliti o appassionati dei fornelli. 

Sicuramente fra i prodotti da tenere in dispensa che possono salvare una serata (e rendervi molto felici) ci sono le acciughe del Cantabrico, una mia grande passione, da mangiare semplicemente con pane & burro, oppure per una pasta (come ho preparato ieri, con acciughe, pomodoro e capperi – domani pubblico ricetta e foto). A mio avviso le migliori in commercio sono le Sanfilippo, tanto buone quanto difficili da trovare e soprattutto da “lavorare”. Le anchoas Sanfilippo, infatti, sono sotto sale. Occorre sciacquarle molto bene, evitando però di rovinarle e poi bisogna condirle con olio d’oliva. Sembra facile, ma la pulizia dell’acciuga non è semplice. In alternativa ci sono delle ottime marche spagnole che le propongono anche filetti sott’olio (Serrats o Codesa).

Se poi vogliamo fare un abbinamento con il vino – altro regalo molto apprezzato – potremmo abbinare alle acciughe del Cantabrico delle bollicine Metodo Classico, che reggeranno bene la sapidità di questa delizia del mare, magari un Trento Doc, da Abate Nero al classico (e ottimo) Ferrari. 

Che fate allora? Correte a fare acquisti! Fra qualche giorno altri suggerimenti sul tema del Natale…

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Pasta di Gragnano, olio l’Arcangelo e pomodori pelati Miracolo di San Gennaro

A grande richiesta, dopo la prima edizione limitata dello scorso anno, abbiamo riproposto una confezione speciale che è un’idea regalo per veri gourmet: il Maxi Cubo Selezione dei Campi, che unisce la Pasta di Gragnano 100% Made in Italy del Pastificio dei Campi ad altri due prodotti campani di eccezionale qualità, l’olio extravergine l’Arcangelo e i pomodori pelati Miracolo di San Gennaro.

Della Pasta dei Campi (una pasta di semola di grano duro realizzata con il miglior grano duro biologico italiano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura) vi parlo quotidianamente, questa volta voglio invece focalizzare l’attenzione sugli altri 2 prodotti gourmet inseriti nel Maxi Cubo Selezione dei Campi.

L’olio extravergine è quello prodotto dall’Azienda Agricola Russo di Vico Equense (NA): l’olio L’Arcangelo è tutelato dal marchio di qualità comunitario "Penisola Sorrentina DOP" e viene prodotto con la varietà minucciola, che dà vita a un prodotto dal gusto intenso, fruttato, con un retrogusto leggermente piccante. Un olio che ha ricevuto tanti riconoscimenti dagli esperti e che è molto apprezzato anche dagli chef della penisola sorrentina.

I pomodori pelati Miracolo di San Gennaro sono un prodotto ormai celebre, realizzato dall’azienda Terra Amore e Fantasia di Sabato Abagnale e tutelato da Presidio Slow Food. Si tratta dell’ecotipo originale San Marzano, un prodotto ormai quasi estinto per questioni di bassa produttività, che però nei terreni fertili e di origine vulcanica della provincia di Napoli dà risultati straordinari dal punto di vista organolettico.

Cosa di meglio dell’unione di questi tre prodotti per dar vita a un piatto di pasta semplicemente unico? Con il Maxi Cubo il gioco è fatto. Pochi minuti per preparare un piatto di pasta eccezionale per bontà e semplicità. Un regalo per voi stessi o per le persone a voi care.

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Alla ricerca di gustosi regali di Natale

Le Daily News_Xmas Oriented di Sandra Longinotti mi hanno fatto venire in mente che manca poco più di un mese e mezzo a Natale. Per chi come me ama tanto le feste, urge quindi iniziare a pensare ai prossimi regali di Natale!

Ça va sans dire, i miei sono nella maggior parte dei casi regali gastronomici :) A volte mi lancio anche in cadeau affini al mondo del vino oppure in omaggi per la cucina e la casa… ma gira e rigira l’argomento è più o meno sempre lo stesso, quello che amo di più, la tavola.

Fra le idee regalo suggerite da Sandra in questi giorni quelle che più mi piacciono sono le grattugie Microplane (fantastiche, provatele!) e le graziose shopper di Tescoma (perfette per evitare il continuo spreco di sacchetti per la spesa usa & getta).

Ma a me piacciono molto anche i veri e propri regali gourmet. Trovo delizioso poter condividere la passione per un prodotto gastronomico speciale, di quelli di altissima qualità, che molti si concedono raramente. Risi, oli, vini, cioccolato, conserve ittiche, la nostra Pasta di Gragnano (con i Maxi Cubi dei Campi ovviamente!)… e chi più ne ha più ne metta!

Da qui a Natale vi aggiornerò con tanti suggerimenti per acquisti golosi che spero renderanno felici voi e chi riceverà i vostri regali ;-)

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Buon Natale a tutti gli amici del Pastificio dei Campi!

Che cosa avete cucinato di buono in questi giorni? Noi tanta, tanta pasta di Gragnano :) come al solito d'altra parte, ma anche gli altri piatti della tradizione partenopea. Un Natale davvero goloso, che proseguirà nei prossimi giorni con altre invitanti ricette delle Feste.

Nel frattempo auguriamo a tutti un felice proseguimento di queste festività!

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