Pennoni del Pastificio dei Campi e tonno Tre Torri

Come promesso qualche settimana fa, grazie ai regali golosi dalla Sicilia, vi propongo una nuova ricetta con il tonno di Erice, in questo caso il tonno rosso Tre Torri. Incredibili i filetti che sono racchiusi nelle scatole di latta di questa azienda della provincia di Trapani, caratterizzati da un gusto molto intenso e da una consistenza “carnosa”.

La ricetta è quasi identica a quella della scorsa volta (con il tonno Cusumano), con la differenza che in questo caso il sugo è cotto, ha come base la cipolla e come tocco finale rinfrescante una grattugiata di scorza di limone.

Ingredienti per 4:

350 g di pennoni del Pastificio dei Campi
½ cipolla rossa
1 scatola media di tonno rosso di Erice
20-25 pomodori datterini
Una manciata di olive nere
Capperi sotto sale
Olio extravergine
Sale
Pepe

Tritate finemente la cipolla, soffriggetela dolcemente e, una volta imbiondita, unite i datterini tagliati a metà, le olive denocciolate e tagliate, i capperi dissalati e fate saltare tutto a fuoco vivo. Nel frattempo fate cuocere la pasta di Gragnano in abbondante acqua salata. Unite al sugo i filetti di tonno spezzettati e proseguite la cottura a fuoco medio per pochi minuti. Scolate la pasta al dente e unitela al sugo di tonno. Mescolate bene, aggiungete qualche foglia di basilico e completate con un filo di extravergine (magari siciliano) e la scorza di mezzo limone grattugiata.

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Lumache di Gragnano con sugo freddo di tonno, pomodorini, olive e capperi

Qualche giorno fa parlavo di souvenir gastronomici: quelli che ho comprato io, quelli che riportate voi e quelli degli italiani… Beh, la settimana scorsa ho avuto la fortuna di ricevere un “souvenir gastronomico”: due cari amici, di ritorno dalle vacanze in Sicilia, mi hanno fatto un regalo bellissimo, almeno per me, il tonno di tonnara siciliano. Se c’è una cosa che adoro (e che penso di avervi già detto) è il tonno pescato e inscatolato nelle nostre isole, in Sicilia e in Sardegna. Un tonno saporito, gustoso, perfetto tanto per un’insalata quanto per una pasta (di Gragnano, obviously) con i fiocchi. Per dire la verità, ho ricevuto diversi regali “tonnari”: il tonno e la ventresca di tonnara San Cusumano (di Nino Castiglione) e il tonno rosso Tre Torri. Sono tutti prodotti realizzati nel comune di Erice, cittadina situata a pochi chilometri da Trapani. Nel trapanese (e quindi anche a Favignana) la pesca del tonno e la produzione di conserve con questo pesce pregiato (e sempre più raro) è un’attività di lunga tradizione, tanto che il tonno di tonnara di Sicilia risulta inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Ma veniamo alle cose concrete ;-) Con il tonno San Cusumano ho preparato una pasta molto buona, fresca e gustosa allo stesso tempo: lumache grandi di Gragnano con sugo freddo di tonno, pomodorini olive e capperi.

Per 2 persone:

160 g di lumache grandi del Pastificio dei Campi
1 scatola piccola di tonno di Sicilia 15-20 pomodori datterini
due manciate di olive nere cotte al forno
un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
olio extravergine di oliva
basilico
sale e pepe

Mentre la Pasta di Gragnano cuoce in abbondante acqua bollente salata, aprite il tonno, scolate l’olio, versatelo in una ciotola e spezzettatelo con una forchetta. Snocciolate le olive nere, tagliatele a metà e unitele al tonno. Dissalate i capperi e aggiungeteli agli altri ingredienti. Quindi unite anche i pomodorini tagliati a metà. Mescolate bene con l’aggiunta di un po’ di extravergine e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, mescolatela bene con il condimento, unite qualche foglia di basilico e servite.

La prossima ricetta sarà con il tonno rosso Tre Torri. Avete qualche suggerimento da darmi per una bella ricetta estiva???

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Pasta al tonno, che delizia

Oggi ho preparato una di quelle ricette che sono pronte in dieci minuti o poco più, giusto il tempo di cottura della pasta. Un piatto che può risultare gustosissimo, a dispetto della rapidità, se si utilizzano ingredienti di prima scelta. La pasta al tonno, con il tonno sott’olio. Io ho utilizzato gli gnocchi sardi, ma questa ricetta risulta molto gustosa anche con le eliche, i rigatoni o un altro formato.
Ho preso un paio di acciughe sott’olio, le ho tagliate a pezzetti e le ho fatte rosolare dolcemente insieme a uno spicchio d’aglio e a un peperoncino. Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua per la pasta. Una volta imbiondito l’aglio ho aggiunto una scatola di Corbarini (deliziosi pomodorini campani). Dopo aver tuffato in acqua gli gnocchi ho preso una scatola di tonno (nel mio caso era tonno di Favignana, ma un tonno di Carloforte o un altro prodotto conservato di qualità andrà benissimo), ho scolato bene i filetti e li ho spezzettati nel pomodoro. A questo punto, se volete potete aggiungere olive o capperi o entrambi, io purtroppo non li avevo in casa, quindi mi sono accontentata di una versione più semplice.
Una volta cotta la pasta l’ho scolata e fatta saltare insieme al sugo per qualche minuto.
Grande risultato. Anche con i prodotti in scatola si può fare un pranzo da buongustai!

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