Pasta di Gragnano, più veloce di così non si può

In attesa di aggiornarvi dagli eventi di questa tre giorni gastronomica (Culinaria a Roma e Taste a Firenze) vi auguro buon weekend con una ricetta da guinness dei primati per rapidità di preparazione e gusto!

Spaghetti, bottarga di muggine e scorza di limone

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con olio extravergine di oliva, bottarga di muggine e scorza di limone grattuggiata. Mescolare bene e servire!

Nota per i gourmet curiosi: abbiamo utilizzato l’olio extravergine Raggiolo monocultivar denocciolato Fèlsina (Toscana), la buccia di un limone cresciuto sul mio terrazzo (che ha tutto un altro profumo rispetto a quelli acquistati in negozio!) e una bottarga di muggine sarda, prodotta in provincia di Sassari.

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Spaghetti cozze, vongole, gamberi e seppie

Ora che è passata anche la Befana è tempo di bilanci (e bilance :)) e di resoconti gastronomici festivi…

Come sono state le vostre Feste a tavola? Vi siete divertiti a cucinare oppure avete approfittato degli inviti di famiglia e amici?

Io – devo dire la verità – sono stata fra quelli che hanno approfittato degli inviti. Ho cucinato davvero poco, ma ho mangiato molto bene e bevuto altrettanto bene.

Fra le tante bontà di questi giorni, dopo i “paccheri con gamberi, seppioline e vongole” dell’altro giorno vi voglio raccontare un’altra ricetta marinara, una variazione sul tema: spaghetti cozze, vongole, seppie e gamberi piccanti. Un piatto ricco e gustosissimo, davvero da provare.

Ingredienti per 6:

500 g di spaghetti di Gragnano
1 kg di vongole
0,5 kg di seppioline
0,5 kg di gamberi
1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
10 pomodori del piennolo
2 peperoncini
olio extravergine di oliva
vino bianco
prezzemolo

Pulite le cozze e mettetele da parte. Pulite i gamberi eliminando il carapace. Sciacquate le vongole poi, in un tegame, fatele aprire con mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio di aglio. Sgusciatene una parte e filtrate il liquido. In un’altra casseruola fate aprire le cozze con un altro spicchio di aglio e sfumatele con un po’ di vino bianco. Sgusciate anche una piccola parte di cozze. Prendete una padella molto capiente, scaldatevi un po’ di olio, versate i pomodorini, due peperoncini, aggiungete le seppie tagliate a pezzetti e fatele cuocere per pochi minuti. Quindi unite anche i gamberi, le vongole e le cozze (sia sgusciate che non). Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e saltateli in padella con il condimento, aggiungendo 1 o 2 mestoli di liquido delle vongole. Completate con pochissimo prezzemolo e servite.

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Arriva la forchetta trapano per chi non sa arrotolare gli spaghetti

Certo che di attrezzi strani (soprattutto nell’ambito della cucina e della tavola) se ne vedono parecchi, ma questo mi ha lasciata davvero a bocca aperta. So che per gli stranieri il movimento con cui si arrotolano gli spaghetti è un po’ difficile da comprendere (ma soprattutto da mettere in pratica), ma mai e poi mai mi sarei aspettata di vedere questo oggetto “infernale”: la forchetta trapano.

C’è voluto un ingegnere californiano per progettare la “Original Pasta Fork” (questo il nome ufficiale), che ha l’obiettivo di aiutare ad arrotolare spaghetti, vermicelli, noodle e altri formati di pasta simili. A me sinceramente non sembra questa idea geniale, ma sono italiana, e molto abituata a rigirare gli spaghetti, per altri forse sarà una bella comodità.

Addirittura ho letto su un’agenzia dell’Ansa (la notizia non ha colpito solo me …) che nel mercato britannico la forchetta trapano sta già riscuotendo grande successo, tanto che un sito web di e-commerce la pubblicizza come lo strumento per “porre fine all'imbarazzo di mangiare spaghetti”!

Io penso proprio che continuerò a usare una classica forchetta, meno ingegnosa, forse, ma altrettanto pratica… E voi?

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Voglia di vacanze = ricette estive

Il sole e il caldo di questi giorni mi fanno venire una gran voglia di vacanze, ma per me le vacanze dovranno aspettare ancora un po’… e così in questi giorni sperimento con grande gioia ricette fresche e gustose che mi fanno tanto venire in mente i viaggi, il sole, il mare.

Una di queste è il pesto pantesco. La quintessenza dell’estate in un piatto di pasta. È una ricetta che preparo spesso (come tutti i pesto, da quello alla genovese alle numerose varianti siciliane) e di cui esistono versioni differenti.

Di solito io lo preparo questa ricetta (vedi link), ma l’ultima volta ho sperimentato la versione della mia amica Lydia Capasso (che ringrazio di cuore per il suggerimento). Ve lo dico subito, una vera bontà. Una pasta profumatissima, fresca, leggera e gustosa insieme, dove il pomodoro è un elemento essenziale (io lo adoro!) e quindi deve essere di ottima qualità (ma vista la stagione ormai non è un problema trovare ottimi pomodori).

Ecco allora la ricetta di Lydia, per di più veloce veloce:

10 gr di basilico
150 gr di pomodorini
50 gr di mandorle
20 gr di capperi
½ spicchio d’aglio
1 puntina di peperoncino
Olio evo q.b.

Frullate tutti gli ingredienti aggiungendo olio fino ad ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e condite la pasta di Gragnano (in questo caso spaghetti) – che avrete fatto cuocere in abbondante acqua bollente – amalgamando il tutto con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!

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Una ricetta per il weekend

Volete stare a casa sabato o domenica ma non sapete cosa cucinare? Ecco una bella ricetta per un weekend gourmet (anche abbastanza veloce da preparare): Spaghetti lunghi del Pastificio dei Campi alle vongole!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti lunghi di Gragnano
1 kg di vongole
2 spicchi di aglio
6 pomodorini di Pachino
Olio extravergine
Un peperoncino
Prezzemolo

Sciacquate le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida (con un pizzico di sale) per alcune ore. Mentre portate a ebollizione una pentola molto capiente (con circa 5 litri di acqua), un’ampia padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi soffriggete dolcemente aglio e peperoncino. Unite i pomodorini sciacquati interi. Tuffate in acqua la pasta di Gragnano. Quando l’aglio sarà imbiondito unite anche le vongole scolate e alzate la fiamma. Coprite la casseruola per pochi minuti, fino a quando le vongole non saranno aperte. Scolate al dente gli spaghetti lunghi, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta di Gragnano nella padella con un po’ di acqua di cottura, in modo che il tutto si amalgami bene, creando una sorta di emulsione. Saltate per qualche minuto, completate con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di extravergine e servite.

Ringrazio per la ricetta Roberto di Erbacipollina!

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Un libro che unisce cucina e design

Per gli appassionati di design e di cucina, ecco un volume che sicuramente vale la pena sfogliare: “Le ricette dei designer 2” (Editrice Compositori), che fa seguito a “Le ricette dei designer – 70 progetti in punta di forchetta”.

In questo libro 130 fra progettisti, architetti e creativi raccontano le loro ricette preferite e ne danno un’interpretazione grafica. La scelta è ampia: dallo street food ai piatti più elaborati, dalle ricette della tradizione a quelle più creative, sempre filtrate attraverso l’ottica del designer.
Aspetto interessante del libro è che si cerca di svelare «i segreti dei grandi progettisti attraverso il loro rapporto con il cibo e la cucina, nuovo e costante territorio di esplorazione».

Tanto per restare in tema con questo blog :), vi segnalo in particolare la creazione di Odoardo Fioravanti: Parure di pasta fredda con verdure, composta da un girocollo di spaghetti, con verdure e prosciutto o pancetta al posto di pietre preziose. Sicuramente un oggetto per appassionati di gastronomia!

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Linguine o spaghetti a' vongole?

Natale si avvicina, mancano dieci giorni alla Vigilia, siamo nel momento clou per l’acquisto dei regali e cominciamo a organizzarci per le cene e i pranzi dei giorni di Festa.

Si sa, a Napoli la Vigilia fa rima con pesce. Non è una vera Vigilia se il menu non è di mare. Riprendendo in mano un interessante libricino sulla cucina partenopea di cui vi avevo parlato un anno fa proprio in questo periodo, mi sono divertita a leggere il menu ottocentesco della Vigilia: oggi come allora non mancano mai, ma proprio mai, gli spaghetti (o vermicelli) con le vongole.
Ma parlando con un pastaio di nostra conoscenza ;-) (noto buongustaio, oltre che cultore della tradizione gastronomica locale) ho scoperto che in realtà, se proprio vogliamo essere ortodossi nella riproposizione della cucina partenopea natalizia, dovremmo preparare non gli spaghetti, ma le linguine con le vongole... Pensate che esiste pure un gruppo su FB dedicato alle linguine a’ vongole!

E allora ecco qui una bella ricetta per la Vigilia di Natale…

Ingredienti:

350 g di linguine del Pastificio dei Campi
1 kg di vongole
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Pepe

Sciacquate bene le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida per diverse ore insieme a un pizzico di sale. Scaldate quindi qualche cucchiaio di olio in una capiente casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi di aglio. Quando sarà imbiondito versate nella casseruola le vongole scolate e alzate la fiamma. Copritele per qualche minuto, finché non saranno tutte aperte. Spegnete il fuoco, quindi sgusciate i 2/3 dei molluschi. Filtrate il sugo di cottura delle vongole in una padella, unitevi quelle sgusciate e regolate di pepe.
Lessate le linguine (oppure gli spaghetti se preferite) in abbondante acqua poco salata. Scolatele molto al dente, quindi terminate la cottura per un paio di minuti nella casseruola con le vongole. Unite infine quelle con il guscio e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato.

Com’è la vostra Vigilia di Natale? Di terra o di mare? Ma soprattutto, dite spaghetti o linguine a’ vongole?

Nei prossimi giorni qualche gustosa ricetta anche per il giorno di Natale, Santo Stefano e Capodanno. Ovviamente secondo la tradizione partenopea e con la nostra Pasta di Gragnano!

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