Le casarecce di Josean Martinez Alija

Posted by: mafaldina in 2009 on 26 November 2009

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San Sebastian Gastronomika - Una versione basca della pasta

 

Josean Martinez Alija

Si è concluso ieri San Sebastian Gastronomika, un congresso davvero molto interessante, quest'anno incentrato soprattutto sul rapporto fra la cucina nipponica e quella spagnola e sulle reciproche influenze. Si sono succeduti sul palco alcuni dei più noti chef del mondo, molti dei quali spagnoli, ma anche francesi, americani, italiani (Carlo Cracco) e, naturalmente, giapponesi. Fra i numerosissimi interventi sono rimasta molto colpita da quello di Josean Martinez Alija (del ristorante Guggenheim di Bilbao), uno dei migliori giovani chef di Spagna, che ha realizzato tre piatti, fra cui una pasta. Si tratta di uno dei piatti più recenti di Alija, una pasta dallo stile ovviamente molto lontano da quello che potrebbe realizzare un cuoco italiano: delle casarecce preparate in tre differenti cotture, due parti molto al dente e una più cotta. Una cucinata in un brodo vegetale, una in un brodo di baccalà e una in un brodo di pimiento (peperone). Le tre versioni vengono poi riunite e saltate insieme in padella con olio di oliva, acqua di cottura e cucunci. Un piatto particolare, forse difficile per il gusto italiano, ma che dimostra che anche grandi chef stranieri amano cimentarsi nella preparazione della pasta.

 

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San Sebastian Gastronomika, si parte

Posted by: mafaldina in 2009 on 23 November 2009

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Congresso di cucina – San Sebastian Gastronomika

 

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Sono arrivata ieri nei Paesi Baschi spagnoli, a San Sebastian, o come si chiama in basco, Donostia. Qui da molto tempo si tiene uno dei più importanti congressi internazionali di cucina. Per dieci anni la deliziosa città atlantica è stata la sede de Lo Mejor de la Gastronomia, trasferitosi quest’anno ad Alicante, ma San Sebastian non ha voluto perdere il suo ruolo centrale nel mondo della cucina e per questo è nata una nuova manifestazione di rilievo internazionale, San Sebastian Gastronomika. Una kermesse di cuochi di primissimo piano provenienti da tutto il mondo. Oggi saliranno sul palco, fra gli altri, Ferran Adrià, Joan Roca e Carme Ruscalleda, mentre l'intera giornata di domani sarà dedicata alla cucina giapponese, con la partecipazione di alcuni dei più noti maestri del sushi. Vedremo se si parlerà anche della pasta, in una delle sue innumerevoli forme.
Dalla golosa Spagna, un saluto a tutti gli appassionati di cucina.

 

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Sondaggio sulla pasta

Posted by: mafaldina in 2009 on 22 November 2009

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Sondaggio sulla pasta

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A seguito del precedente post, mi chiedevo quale effettivamente è il vostro formato di pasta preferito; a tal proposito ho pubblicato un piccolo sondaggio che troverete per i prossimi 2 mesi in questa sezione. Vi aspetto (curiosa) numerosi. Alla fine vi svelero' il mio formato preferito.

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Maccheroni VS spaghetti: 1-0

Posted by: mafaldina in 2009 on 19 November 2009

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Maccheroni VS spaghetti: 1-0

 

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Qualche giorno fa su molte agenzie di stampa è uscita una curiosa notizia sulla pasta.
Uno studio condotto da Alice TV su un campione di 980 persone dimostrerebbe che gli italiani preferiscono i maccheroni agli spaghetti. In testa alle preferenze degli intervistati, con il 62,4% troviamo appunto i maccheroni, apprezzati soprattutto per la versatilità di abbinamenti, seguiti dagli spaghetti, con solo il 12,1% delle preferenze, amati principalmente se al sugo, e dalle penne con il 7,2%.
Certo il campione è piuttosto ridotto, quindi poco rappresentativo della popolazione italiana, ma forse i gusti in fatto di pasta stanno cambiando rispetto all’immagine degli italiani indomabili mangiatori di spaghetti. Personalmente, preferisco i paccheri di Gragnano alt, ma voi invece di che pasta siete fatti? Quali formati prediligete? Lunghi o corti? Classici o speciali?

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Pasta di Gragnano IGP

Posted by: mafaldina in 2009 on 17 November 2009

La pasta di Gragnano è candidata ad ottenere la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP)

 

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C'è una cosa importante che vi volevo segnalare. La pasta di Gragnano sta per giungere ad un momento storico. Viste le peculiarità del luogo, il microclima, la semola di soli grani duri, l'acqua poco calcarea che sgorga dalle sorgenti del Monte Faito, l'utilizzo delle trafile in bronzo e le conoscenze tramandate da padre in figlio, che costituiscono gli elementi che creano un prodotto unico e di straordinaria qualità, ormai riconosciuto in tutto il mondo, è stata avvita la procedura di riconoscimento presso il Dipartimento della qualità del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali per la pasta di Gragnano, la prima ad aver avviato l'istruttoria per l'attribuzione del marchio Igp in sede comunitaria. Questa azione ha come obiettivo quello di garantire un alto livello qualitativo e di proteggere questo eccezionale prodotto da falsificazioni.

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Premiazione Gruppo del Gusto Stampa Estera

Posted by: mafaldina in 2009 on 12 November 2009

Il Consorzio della Pasta di Gragnano premiato dalla Stampa Estera in Italia

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Martedì sera alla Città del Gusto di Roma si è svolta la cerimonia di assegnazione dei premi del Gruppo del Gusto dell’Associazione Stampa Estera in Italia. Un riconoscimento alle eccellenze della produzione enogastronomica italiana giunto alla sesta edizione e patrocinato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
All’evento ero presente anch’io!
Ad essere premiato come “Istituzione a presidio dell’agroalimentare italiano”, infatti, è stato il Consorzio della Pasta di Gragnano, rappresentato da Giuseppe di Martino, presidente del Consorzio e titolare del Pastificio dei Campi. Giuseppe ha ricordato la secolare tradizione della pasta a Gragnano, sottolineando il grande lavoro delle quattordici aziende del Consorzio che continuano con caparbietà a produrre l’eccellenza della pasta italiana, esportandone circa il 90% (la pasta costituisce il 15% dell’export italiano). Un export, quello della pasta, che dura da secoli.
Durante la serata ci siamo molto divertiti ascoltando Giuseppe raccontare aneddoti e storie sulla pasta, ma soprattutto ci è piaciuta la sua definizione del Pastificio dei Campi: “La nicchia della nicchia. Un prodotto tutto basato sulla ricerca della massima qualità, dalla materia prima alla lavorazione.”

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Una pasta in edizione limitata

Posted by: mafaldina in 2009 on 06 November 2009

Benvenuti nel nostro pastificio


Da oggi inizia l’avventura del blog del Pastificio dei Campi. Dall’entusiasmo per il nostro lavoro e dalla voglia di farvi conoscere i nostri prodotti, realizzati con il massimo impegno, nasce l’idea di creare questo blog, con il quale tenervi compagnia raccontandovi cosa succede ogni giorno nel nostro pastificio di Gragnano, come lavoriamo e cosa accade nel mondo della pasta e della cucina italiana.
Credo che questo possa essere uno spazio di comunicazione con voi golosi amanti della pasta e spero che vogliate fornirci pareri e suggerimenti su tutti i temi trattati in questo sito - dalla storia della pasta di Gragnano alle ricette, dal metodo di produzione della pasta alla tecnica di cottura - inviarci ricette e raccontarci quali sono i vostri formati preferiti.
La Pasta dei Campi è prodotta in piccole quantità ed è fatta per buongustai.
Assaggiatela in compagnia e gioirete di questo semplice, golosissimo piacere. Buon appetito e buona lettura! Vi aspettiamo.

Gennaro ‘O Pacchero

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