Prima gustosa giornata

È iniziato Squisito! 2011. La manifestazione si è aperta alle 15 di oggi, ma il clou sarà domani e domenica, quando ci sarà anche la premiazione dei “blog dei blog 2011”, e si chiuderà lunedì alle 18.
Come anticipato qualche giorno fa, trovate il Pastificio dei Campi all’interno del nostro stand nel Villaggio degli Artigiani, dove nei prossimi giorni si terranno anche delle degustazioni. Ma potrete assaggiare la nostra Pasta di Gragnano anche all’Osteria della Pasta, dove saranno cucinati in particolare paccheri, spaghetti, trofie e penne mezzani rigate! 

Vi do appuntamento ai prossimi giorni con gustosi aggiornamenti da Squisito!

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Ricetta post Pasqua

Dopo le gozzoviglie di Pasqua e Pasquetta, è il momento di ricominciare a fare i bravi, con una dieta equilibrata ma gustosa (se no come si fa a resistere?!).
Ecco allora una ricetta primaverile leggera, veloce e molto invitante: Bombardoni di Gragnano con dadolata di verdure primaverili e scaglie di caciocavallo.

Ingredienti per quattro persone:

350 g di Bombardoni del Pastificio dei Campi
2 zucchine verdi
2 carote
Una manciata di fave sgusciate
Caciocavallo podolico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Sbollentate le fave ed eliminate la pellicina che le ricopre. Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine e le carote. Portate a ebollizione una pentola di acqua molto capiente (i bombardoni sono un formato gigante e quindi, per cuocersi alla perfezione, hanno bisogno di più acqua rispetto al classico litro per 100 g di pasta) quindi buttate la pasta. Nel frattempo, in una padella fate soffriggere le verdure con un po’ di olio extravergine. Regolate di sale e pepe e fate andare a fuoco vivo per qualche minuto. Quando zucchine e carote saranno lievemente dorate ma ancora croccanti spegnete il fuoco. Prendete il caciocavallo e tagliatelo a scaglie (ve ne serviranno almeno due buone manciate). Scolate la pasta di Gragnano al dente, versatela nella padella con le verdure, unite il caciocavallo, mescolate tutto energicamente e completate con un po’ di pepe e un filo di olio. Servite immediatamente.

I bombardoni sono delle “penne” giganti rigate, adatte per essere riempite e infornate, ma perfette anche per un condimento di questo tipo visto che, mentre si mescolano, gli ingredienti tendono a infilarsi all’interno della pasta.
Inutile ripeterlo, ogni ricetta ha un gusto diverso a seconda del formato di pasta utilizzato, ma soprattutto ogni formato di Pasta di Gragnano è stato ideato nel corso dei secoli proprio in abbinamento a una ricetta o, viceversa, le ricette sono state create in funzione del formato. Ma di questo parleremo ancora molto, con una serie di appuntamenti dedicati agli abbinamenti formato/ricetta. Continuate a seguirci!

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Qual è il vostro menu di questi giorni?

Un post breve breve per augurare a tutti gli amici del Pastificio dei Campi una felice e gustosissima Pasqua (e Pasquetta)!

E per chiedervi… che cosa cucinate in questi giorni? Optate per le ricette della tradizione oppure scatenate la creatività?

Io mi sono divertita con la Pasta di Gragnano e oggi preparo una bella frittata di pasta :)

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Golosi appuntamenti con il Pastificio dei Campi a San Patrignano

Fra poco più di una settimana (precisamente il 29 aprile) avrà inizio l’edizione 2011 di Squisito! Il grande appuntamento gastronomico organizzato a San Patrignano.

Per il Pastificio dei Campi è una seconda edizione con molte novità. Siamo lieti di annunciare che da quest’anno sosteniamo la comunità di San Patrignano, siamo infatti diventati sponsor della manifestazione. “Essere partner di Squisito! significa essere sponsor di valori… Significa esprimere al meglio il proprio impegno sociale sostenendo San Patrignano nella realizzazione della propria missione educativa nei confronti dei giovani e delle loro famiglie”.

Quest’anno poi, oltre allo stand all’interno del Villaggio degli Artigiani, ci saranno gustose novità con la nostra Pasta di Gragnano. Ogni giorno la Pasta dei Campi sarà cucinata all’Osteria della Pasta, uno dei punti di ristoro più apprezzati di Squisito! e presso il nostro stand saranno effettuate quotidianamente delle degustazioni. Insomma, un appuntamento davvero goloso, da non mancare.

Vi aspettiamo dal 29 aprile al 2 maggio a San Patrignano (Coriano – RN)!

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Grande risultato per Massimo Bottura, 4°

Ottimi risultati per l’Italia gourmet in questa edizione dei World’s 50 Best Restaurant: Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, infatti, si è classificato al 4° posto ottenendo anche il premio Chefs' Choice, essendo il cuoco più votato dagli altri chef!
In classifica anche il Combal.Zero di Davide Scabin (28°), Le Calandre di Massimiliano Alajmo (32°), Cracco (33°), rientrato quest’anno nei Best 50, Dal Pescatore della famiglia Santini (38°) e il Canto di Paolo Lopriore (39°).
Complimenti a tutti!

Ma veniamo al podio. Quello di quest’anno parla tre lingue: danese, catalano e basco. Tre conferme, dato che René Redzepi (Ristorante Noma di Copenaghen) si aggiudica il primato in classifica per il secondo anno consecutivo, mentre i fratelli Roca (del Celler de Can Roca, Girona) e Andoni Luis Aduriz salgono di “sole” 2 posizioni.

Del podio l’unico ristorante che non ho mai provato è il Noma e, a questo punto, urge assolutamente la visita! Spero di poter fare un viaggio da quelle parti molto presto :)

Come al solito in occasione dell’uscita di questa classifica le polemiche non mancano. Come tutte le classifiche anche questa ha un valore relativo. Eppure trovo che sia una visione interessante, perché esprime il punto di vista di critici, chef ed esperti di gastronomia di tutto il mondo.

Ecco la classifica completa:

1.      Noma (Danimarca)
2.      El Celler De Can Roca (Spagna)
3.      Mugaritz (Spagna)
4.      Osteria Francescana (Italia)
5.      The Fat Duck     (Inghilterra)
6.      Alinea (USA)
7.      D.O.M (Brazil)
8.      Arzak (Spagna)
9.      Le Chateaubriand (Francia)
10.    Per Se (USA)
11.    Daniel (USA)
12.    Les Creations de Narisawa (Giappone)
13.    L'Astrance (Francia)
14.    L'Atelier de Joel Robuchon (Francia)
15.    Hof van Cleve (Belgio)
16.    Pierre Gagnaire (Francia)
17.    Oud Sluis (Paesi Bassi)
18.    Le Bernardin (USA)
19.    L'Arpege (Francia)
20.    Nihonryori RyuGin (Giappone)
21.    Vendome (Germania)
22.    Steirereck (Austria)
23.    Schloss Schauenstein (Svizzera)
24.    Eleven Madison Park (USA)
25.    Aqua (Germania)
26.    Quay (Australia)
27.    Iggy's (Singapore)
28.    Combal Zero (Italia)
29.    Martin Berasategui (Spagna)
30.    Bras (Francia)
31.    Biko (Messico)
32.    Le Calandre (Italia)
33.    Cracco (Italia)
34.    The Ledbury (Regno Unito)
35.    Chez Dominique (Finlandia)
36.    Le Quartier Français (Sud Africa)
37.    Amber (Cina)
38.    Dal Pescatore (Italia)
39.    Il Canto (Italia)
40.    Momofuku Ssam Bar (USA)
41.    St John (Regno Unito)
42.    Astrid Y Gaston (Peru)
43.    Hibiscus (Regno Unito)
44.    Maison Troisgros (Francia)
45.    Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francia)
46.    De Librije (Paesi Bassi)
47.    Restaurant de l'Hotel De Ville (Svizzera)
48.    Varvary (Russia)
49.    Pujol (Messico)
50.    Asador Etxebarri (Spagna)

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È in arrivo la nuova classifica dei migliori ristoranti del mondo

Mancano circa 5 ore alla cerimonia di premiazione dei “World’s 50 Best Restaurants”. Questa classifica mondiale della ristorazione, che in questi ultimi anni ha fatto grande scalpore, è un’iniziativa della rivista Restaurant Magazine (San Pellegrino main sponsor).
La valutazione dei ristoranti spetta alla World’s 50 Best Restaurants Academy, una commissione composta da più di 800 autorevoli giurati (critici gastronomici, chef, ristoratori ecc.) che rappresentano 27 aree del mondo (31 giurati per area) e che hanno a disposizione 7 voti, di cui almeno 3 devono essere assegnati a ristoranti che non appartengono alla zona di riferimento.
Dopo il dominio del celebre chef catalano Ferran Adrià, lo scorso anno c’è stata una svolta nella classifica, con il primo posto conquistato da René Redzepi del ristorante Noma di Copenaghen, seguito appunto da Ferran Adrià (El Bulli) e da Heston Blumenthal di The Fat Duck (Londra).
Quest’anno Adrià ha chiesto di non entrare in classifica dal momento che il suo ristorante è in procinto di chiudere, in vista dell’avvio di nuovi -gustosi- progetti (alcuni già avviati a Barcellona). Ci saranno quindi grosse novità sul podio, anche se sicuramente al primo posto sarà confermato lo chef danese.

Per quanto riguarda gli chef italiani, lo scorso anno in classifica erano presenti Massimo Bottura - Osteria Francescana di Modena al 6° posto, Massimiliano Alajmo - Le Calandre di Rubano al 20°, Davide Scabin - Combal.zero di Rivoli al 35°, Nadia Santini - Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio in 36° posizione, e Paolo Lopriore - Il Canto di Siena al 40° posto.

Sono curiosa di vedere i risultati italiani di quest’anno!

Aspettiamo stasera per gli aggiornamenti della classifica 2011. Nel frattempo, per i più curiosi, qualche anticipazione sul Papero Giallo di Stefano Bonilli.

P.S. L’evento può essere seguito in diretta in streaming collegandosi a questo link http://www.finedininglovers.com/50best/counter.aspx

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Thailandia, Indonesia, Malaysia, Corea… altre forme di pasta

Lo scorso venerdì abbiamo parlato delle forme della pasta in Cina e in Giappone, paesi in cui questo prodotto è davvero molto consumato e dove, un po’ come in Italia, è preparato in mille maniere differenti.
Ma alcune tipologie di “pasta” sono consumate anche negli altri paesi orientali: Thailandia, Indonesia, Malaysia, Korea ecc. A volte sono paste a base di farina di grano tenero, altre volte a base di farina di riso, di soia o di altri cereali.

Ecco alcuni esempi:

-Sen Kwei Jab: fiocchi di farina di riso utilizzati nelle zuppe thai, ma anche da saltare al wok.

-Bamie Heng: le paste bami, spaghetti essiccati di grano tenero, che vanno prima cotti nell’acqua bollente e poi raffreddati, sono di origine indonesiana; li si utilizza sia nelle zuppe che come spaghetti saltati al wok.

-Woon Sen: vermicelli di soia thailandesi realizzati a partire dalle fave di soia “mungo”.

-Bamie Sod: realizzati con farina di grano tenero e uova, li si utilizza come i Bamie Heng ma si possono anche friggere senza averli fatti bollire, per ottenere degli spaghetti croccanti. -

- Sen Kiew Tiew: pasta di riso disponibile in formati diversi, che in Occidente si trova spesso disidratata.

- Kanom Jiene: vermicelli di riso sia freschi che secchi preparati in Thailandia, i primi hanno un gusto più pronunciato e un colore più scuro.

- Naengmyeon: noodles di grano tenero di origine coreana, sono preparati a mano e conditi con vari ingredienti.

-Hokkien mee: noodles fritti di origine cinese che sono serviti soprattutto in Malaysia e a Singapore.

-Mohinga: noodle di riso serviti in zuppa di pesce considerati piatto nazionale della Birmania.

In libreria ormai si trovano diversi libri che si occupano di cucina orientale e che offrono tantissimi spunti per cucinare questi particolari tipi di pasta. Voi amanti della pasta italiana siete affascinati da queste ricette orientali? Vi piacciono? Provate mai a cucinarle?

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