Genova, 13 giugno 2011

È un’estate ricca di appuntamenti enogastronomici e molto attiva anche per il Pastificio dei Campi. La nostra pasta di Gragnano, infatti, tornerà in “trasferta” a Genova (dopo Slow Fish che si è concluso ieri) per TerroirVino, la giornata dedicata all’incontro fra «vino, persone e web».

L’evento, che giunge quest’anno giunge alla settima edizione, si terrà lunedì 13 Giugno 2011 ai Magazzini del Cotone del Porto Antico di Genova (dalle 10 per gli operatori e dalle 14.30 per il pubblico, fino alle ore 20). TerroirVino nasce da un’iniziativa di TigullioVino e affianca alle numerosissime aziende vinicole presenti anche produttori di specialità alimentari.

Per quanto riguarda la regione Campania, ecco i partecipanti a TerroirVino 2011:

-    Pastificio dei Campi, Gragnano (NA)

-    Casa Vinicola Setaro, Trecase (NA) - Lacryma Christi del Vesuvio Bianco, Lacryma Christi del Vesuvio Rosso, Falanghina Mimos, Aglianico Tauro, Greco di Tufo Gré

-    Vadiaperti, Montefredane (AV) - Fiano di Avellino Docg, Greco di Tufo Docg, Coda di Volpe Irpinia Doc, Fiano di Avellino Docg Aipierti, Aglianico Campania Igt

-    Fontanavecchia, Torrecuso (BN) - Aglianico del Taburno Doc, Sannio Doc Piedirosso, Spumante Falanghina Extra Dry Nudo Eroico, Taburno Doc Falanghina, Sannio Doc Fiano

-    Il Cancelliere, Montemarano (AV) - Irpinia Aglianico Doc Gioviano, Taurasi Docg Nero Né, Taurasi Docg Riserva Nero Né


Vi aspettiamo numerosi il 13 di giugno a Genova! Non mancate!

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Pastificio dei Campi ed Emilia Romagna insieme a Slow Fish 2011

Ormai tutto è pronto per la grande manifestazione organizzata a Genova da Slow Food e dalla Regione Liguria. Si comincia domani, 27 maggio, e si prosegue fino a lunedì 30 maggio.

Il Pastificio dei Campi, come avevamo anticipato, sarà ospite della regione Emilia Romagna il cui stand sarà animato per tutti i giorni della manifestazione dai cuochi di Chef to Chef.
Fra un’esibizione e l'altra dei vari chef, l’ospitalità presso lo stand Emilia Romagna sarà garantita dell’Istituto Alberghiero di Castel San Pietro Terme. I ragazzi della scuola realizzeranno dei sughi il pesce fornito dalle aziende aderenti al Consorzio dell’Alto Adriatico con i quali verrà condita la pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi, in un felice incontro fra Emilia Romagna e Campania.
Ecco i prodotti che accompagneranno la Pasta dei Campi: vongole, sgombero, canocchie, cozze, saraghine, seppie, asparagi di Altedo, cipolla di Medicina.

Sono numerosi anche i produttori di vino che contribuiranno alla manifestazione mettendo a disposizione le proprie etichette: Cavicchioli, Chiarli, Medici, Cantina della Volta, Bellei, Dinavolo, La Stoppa, Umberto Cesari, Maurizio Vallona, Leone Conti, Ancarani, Poderi dal Nespoli, Ariola, Tre Monti, Monticino Rosso.
Ecco il programma dei cuochi membri di Chef to Chef che parteciperanno a Slow Fish:

Venerdì  27 maggio, ore 13 - Le Valli di Comacchio.
A cura di Maria Grazia Soncini de “La Capanna di Eraclio”


Venerdì  27 maggio, ore 19 – La montagna. Il Salmerino di Corno alle Scale.
A cura di Marcello Leoni del “Ristorante Leoni”


Sabato 28 maggio, ore 11 – Massimo Bottura presenta il film documentario  “Il ritorno”

Sabato 28 maggio, ore 13 – La costa e gli ambienti di confine.
A cura di Gian Paolo Raschi del “Ristorante Guido” (Rimini)

Sabato 28 maggio, ore 19 – Il mare aperto. A cura di Andrea e Stefano Bartolini del “Ristorante La Buca” (Cesenatico)


Domenica 29 maggio, ore 13 – Il confine, un luogo di scambio.
A cura di Pier Luigi Di Diego del “Ristorante Don Giovanni” (Ferrara)

Domenica 29 maggio, ore 19 – Il grande fiume. A cura di Riccardo Agostini del “Ristorante Il Piastrino” (Pennabilli)


Lunedì 30 maggio, ore 13 – I fondali bassi e sabbiosi. A cura di Alberto Faccani di “Magnolia” (Cesenatico)

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Ricetta: calamarata di Gragnano alla palamita

Come vi anticipavo qualche giorno fa, manca una settimana all’inizio di Slow Fish. Una manifestazione che pone al centro della discussione la sostenibilità della pesca: quali varietà scegliere, in quale stagione acquistarle, quali tipologie di pesca assecondare, ecc. Tutto questo per preservare i mari e per alimentarsi in maniera sana.

A proposito di questo tipo di scelte, Slow Food mette a disposizione online una interessantissima guida in formato PDF con “i pesci da mettere nel piatto e quelli da lasciare in mare”, che potete scaricare cliccando qui.

In pochi passi le indicazioni per acquistare meglio e più responsabilmente, aiutando a individuare la “giusta” pescheria, i pesci di stagione, le taglie, quali pesci non consumare…

Slow Food ci ricorda così che del Mediterraneo, in primavera, dovremmo acquistare:

sugarello
sgombro
gallinella
spigola
sarago
leccia
palamita
pagello

Ma come facciamo a comprendere da dove viene il pescato se non è indicato esplicitamente? Basta individuare il codice di provenienza della Fao:
37 Mar Mediterraneo, 21 Atlantico Nord Occidentale, 27 Atlantico Nord Orientale, 51 e 57 Oceano Indiano.

Ecco allora una ricetta di stagione che unisce un ottimo pesce del mediterraneo e la nostra Pasta di Gragnano!

Calamarata di Gragnano alla palamita:


    350 g di calamarata del Pastificio dei Campi
    200 g di palamita
    500 g di pomodorini Pachino
    40 g di olive nere snocciolate
    30 g di capperi
    ½ bicchiere di vino bianco secco
    1 spicchio di aglio
    Prezzemolo
    Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe


Sfilettate la palamita e tagliatela a dadini di circa un centimetro. In una grande capiente fate soffriggere l’aglio e i capperi. Fate sbollentare i pomodorini, spellateli e tagliateli a metà. Nella padella unite anche le olive tagliate a pezzetti e la palamita, quindi fate rosolare il tutto per pochi minuti e sfumate con il vino. A questo punto aggiungete i pomodorini di Pachino. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo fate cuocere la calamarata del Pastificio dei Campi in abbondante acqua salata. Scolatela al dente quindi versatela nella padella con il condimento, saltatela per qualche istante e servite con un po’ di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine.

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La primavera in tavola…

Visto che siamo ancora nel pieno della primavera, oggi vi propongo una pasta con verdure di stagione, liberamente ispirata a una ricetta del volume “Mangiare di Stagione” edito da Slow Food.

Minestra di carciofi e patate (e pasta mista corta di Gragnano)

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tardivi
1,5 kg di patate
150 g di pasta mista corta del Pastificio dei Campi
Alcuni aglietti novelli
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Mondate bene i carciofi (conservando solo il cuore) e tagliateli a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate l’aglio novello e fatelo soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo. Unite quindi carciofi e patate, regolate di sale, pepate e coprite il tutto con acqua calda. Fate cuocere a fuoco medio per circa venti minuti. Unite quindi la pasta di Gragnano e terminate la cottura. Completate con un filo di extravergine, una macinata di pepe e servite.

Buon appetito!

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Slow Fish: Genova, 27-30 maggio 2011

Alla fine di maggio, precisamente dal venerdì 27 a lunedì 30 maggio, si svolgerà la quinta edizione di Slow Fish, la manifestazione dedicata al mondo ittico e agli ecosistemi acquatici, organizzata da Slow Food e Regione Liguria.

Il tema di quest’anno sarà: “Una specie in più: i pescatori, con i riflettori accesi sugli uomini”. L’occhio sarà puntato in particolare sull’evoluzione storica della pesca (le varietà coinvolte, le opportunità, in passato e oggi).
Come in ogni edizione ci sarà un ricco carnet di appuntamenti:  dai Laboratori del Gusto (degustazioni guidate) ai Teatri del Gusto con gli chef, ai percorsi educativi “Mare, pesci e pescatori” e “Mercati, menu e cuochi”.

A Slow Fish 2011 troverete anche la nostra Pasta di Gragnano, “ospitata” e cucina dalla regione Emilia Romagna. Le Calle dei Campi, i fusilli corti col buco, i rigatoni, la pasta mista corta, i vermicelli e le linguine del Pastificio dei Campi saranno abbinate a vongole, cozze, canocchie, sgombri, alici, e colatura di saraghina dell’Adriatico, in un “matrimonio” a prova di goloso.

Nei prossimi giorni vi terrò compagnia con altri post dedicati a Slow Fish, alla stagionalità del mare, alle ricette di pasta e pesce. Continuate a seguirmi!

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Una ricetta per il weekend

Volete stare a casa sabato o domenica ma non sapete cosa cucinare? Ecco una bella ricetta per un weekend gourmet (anche abbastanza veloce da preparare): Spaghetti lunghi del Pastificio dei Campi alle vongole!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti lunghi di Gragnano
1 kg di vongole
2 spicchi di aglio
6 pomodorini di Pachino
Olio extravergine
Un peperoncino
Prezzemolo

Sciacquate le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida (con un pizzico di sale) per alcune ore. Mentre portate a ebollizione una pentola molto capiente (con circa 5 litri di acqua), un’ampia padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi soffriggete dolcemente aglio e peperoncino. Unite i pomodorini sciacquati interi. Tuffate in acqua la pasta di Gragnano. Quando l’aglio sarà imbiondito unite anche le vongole scolate e alzate la fiamma. Coprite la casseruola per pochi minuti, fino a quando le vongole non saranno aperte. Scolate al dente gli spaghetti lunghi, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta di Gragnano nella padella con un po’ di acqua di cottura, in modo che il tutto si amalgami bene, creando una sorta di emulsione. Saltate per qualche minuto, completate con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di extravergine e servite.

Ringrazio per la ricetta Roberto di Erbacipollina!

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Si chiude oggi la fiera biennale di Milano

Oggi si chiude Tuttofood, la rassegna professionale dell’agroalimentare organizzata ogni due anni alla Fiera di Milano. Un evento molto importante che riesce a mettere in contatto i produttori del settore con la distribuzione a livello nazionale e internazionale.

Tuttofood è anche il momento per analizzare i trend di mercato e l’evoluzione dei consumi, elementi molto importanti in questo momento, soprattutto nel mondo della pasta.
Anche quest’anno l’afflusso di pubblico è stato importante, attirato dal notevole numero di espositori e dal ricco panorama di interventi, fra cui quello dedicato alla sicurezza alimentare.

Come al solito è stata l’occasione per incontrare alcuni amici blogger, che ringrazio per esserci venuti a trovare nel nostro stand. Arrivederci a tutti al prossimo evento!

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