Grano duro, il raccolto 2010

Stiamo raccogliendo il grano duro con cui si produrrà la nuova annata di pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi

L’estate in molte parti d’Italia ha stentato ad arrivare, ma non in Puglia… Cinque giorni fa è iniziato il raccolto del grano duro con il quale si produrrà la semola che sarà trasformata nella seconda annata di Pasta dei Campi.

Il lavoro terminerà lunedì e martedì sapremo dirvi quanti quintali di grano duro 2010 diventeranno pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi.
La famiglia De Vita al completo – Nicola, Vincenzo, Giusy e Francesca – è presente sui campi a controllare che tutto proceda nel migliore dei modi.

Ieri la temperatura era di 32°C, il grado di umidità dell’aria il 20%, giornata splendida – come potete vedere dalle fotografie – perfetta per la mietitura del prezioso cereale.
Ecco i valori del grano duro rilevati ieri nei vari terreni:
1° campo: proteine 17%, umidità 8,5%, colore oro sublime;
2° campo: proteine 16,30%, umidità 8,2%, bel colore giallo;
3° campo: proteine 17,5% (grandissimo risultato!), umidità 8%, colore giallo ottimo;
4° campo: proteine 15,90%, umidità 7,9%, colore ambra rara;
5° campo: proteine  17,5%, umidità 8%, colore ambra rara;
6° campo: proteine 15,8%, umidità 9%, colore ambra;
7° campo: proteine 16,20%, umidità 8%, colore giallo-bruno intenso.

La qualità della pasta di Gragnano parte dal grano duro. Un grano eccezionale (dagli elevatissimi valori proteici e dal basso grado di umidità), coltivato nelle zone più vocate, come la Puglia appunto, è l’imprescindibile punto di partenza per dare vita alla migliore pasta possibile.
Il Molino De Vita farà il secondo passo cruciale, quello della trasformazione del grano duro in semola, attraverso una lavorazione delicata , caratterizzata da rese molto basse, messa a punto dopo un lungo lavoro di sperimentazione.
Dopodiché sarà compito di tutti noi del Pastificio dei Campi dar vita finalmente alla nostra amata pasta di Gragnano. Una pasta che sarà più buona perché il grano duro è di alta qualità, perché non subisce lunghi trasporti, perché viene macinato nel migliore dei modi.

Grazie a tutti coloro che, lavorando nei campi e presso il Molino De Vita, ci aiutano a dare vita a un prodotto davvero speciale!