La guida del Gambero Rosso ai migliori extravergine made in Italy

È stata presentata al Vinitaly la guida del Gambero Rosso agli Oli d’Italia 2012. Un vademecum da non perdere per ogni gourmet che si rispetti. La selezione del Gambero Rosso raccoglie 330 Aziende e 500 oli extravergine, di cui 138 premiati con le Tre Foglie.

La Campania ha ottenuto un grande successo con ben 12 premiati. Eccoli qui:

•Aeclanum Monocultivar Ravece - Terramia - Mirabella Eclano (AV)

•Bosco Verdito Monocultivar Ortice - Caccese - Paduli (BN)

•Diesis Dop Colline Salernitane - Torretta - Battipaglia (SA) – che ha ottenuto anche il premio speciale “Fruttato Medio”

•Dop Irpinia Colline dell'Ufita Monocultivar Ravece - Oleificio Fam - Venticano (AV)

•Il Cuore D'Ortice Monocultivar - Gentilcore - Molinara (BN)

•Itran's Monocultivar Itrana - Madonna dell'Olivo - Serre (SA)

•Monocultivar Ortice - Frantoio Alberto Romano - Ponte (BN)

•Monocultivar Ravece - Pulcherino - Villanova del Battista (AV)

•Olio Extravergine di Oliva Bio - Badevisco - Sessa Aurunca (CE)

•Raro - Madonna dell'Olivo - Serre (SA)

•Regio Dop Colline dell'Ufita Bio - Fontana Madonna - Frigento (AV)

•Zahir Monocultivar Ravece Bio - Frantoio San Comaio - Zungoli (AV)

Su Oli d’Italia 2012 trovate anche gli abbinamenti ideali suggeriti dagli chef e gli indirizzi per mangiare e dormire nelle zone di produzione. Per acquistare la guida online clicca qui. 

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Qualche sera fa ho avuto il piacere di essere invitata a cena e di trovare in tavola la Pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi :-) 

Ecco la ricetta - gustosa, semplice, da provare in una fresca serata di inizio primavera: mezzani tagliati rigati con ragù di salsiccia.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezzani tagliati rigati del Pastificio dei Campi
300 g salsiccia di maiale
1 fettina di pancetta
un barattolo di pomodori pelati
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 carota
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
vino bianco
sale
peperoncino

Preparate un trito con cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere dolcemente in una capiente casseruola. Unite quindi la pancetta, poi la salsiccia sbriciolata. Con un mestolo di legno mescolate bene in modo che la salsiccia sia ben “sgranata”. Sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite quindi i pomodori pelati tagliati a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco medio. Regolate di sale, aggiungete un peperoncino piccante e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta di Gragnano, scolatela al dente e conditela con il ragù di salsiccia. Completate – se volete – con una spolverata di Parmigiano.

P.S. Grazie mille a Franco per l’ottima ricetta con Pasta dei Campi!

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…e la ricetta dello scarpariello

Chi ci ha incontrato a Taste avrà visto che il Pastificio dei Campi si è presentato con alcuni nuovi formati, superando così la quota 50…
Fra le varie nuove trafile di cui vi parlerò via via, oggi vi presento i fusilli lunghi col buco. Uno dei più noti formati di Gragnano, che finora il Pastificio dei Campi produceva solo in versione corta.
Sono bellissimi :-), come al solito trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a bassa temperatura.

Qualche giorno fa, su suggerimento di Giuseppe, li ho preparati “allo scarpariello”. Un piatto popolare, gustoso e molto veloce da realizzare, che un tempo costituiva il pasto classico dei calzolai ("scarpari", da cui il nome "scarpariello").

Ingredienti per 4:

350 g di fusilli lunghi di Gragnano
400 g di pomodori
80 g di parmigiano e pecorino grattugiati
1 spicchio d'aglio
basilico
sale
peperoncino

Pelate uno spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella con un po’ di olio extravergine e un peperoncino. Aggiungete i pomodori (io ho usato i pomodorini di Gragnano del Miracolo di San Gennaro) e fateli cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Unite quindi qualche foglia di basilico e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate cuocere la pasta di Gragnano, scolatela al dente e unitela al pomodoro, mantecandola con abbondante Parmigiano e Pecorino Romano grattugiati.

P.S. L’altra ricetta tipica con cui condire i fusilli di Gragnano è “pomodoro e ricotta”. 

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Da Taste 2012…

Contagiata dalla voglia di pesto di Giovanna Esposito, di ritorno da Taste ho preparato le trofie al pesto. Trofie del Pastificio dei Campi, naturalmente, con il Pesto Rossi 1947, ovvero il pesto di Roberto Panizza, vero maestro del pesto alla genovese, che avevamo già incontrato – con grande piacere – anche a Squisito.

Un prodotto di altissima qualità, fresco, realizzato con Basilico Genovese Dop, Parmigiano Reggiano di montagna (24 mesi di stagionatura), olio extravergine di oliva, Pecorino “Fiore Sardo” Dop (10 mesi di stagionatura), pinoli italiani, aglio di Vessalico, sale marino di Trapani. Ingredienti eccellenti, mixati secondo una ricetta perfetta, che danno vita a un prodotto davvero notevolissimo.

Io ho cucinato le trofie con fagiolini e patate e le ho completate con il Pesto. Davvero un grande pranzo. Qui la ricetta se volete fare il pesto fatto in casa, ma se trovate quello di Rossi 1947 acquistatelo senza esitare, non ve ne pentirete! 

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Artbrunch e Fish&Beers

Come vi dicevo, l’edizione 2012 di Taste per il Pastificio dei Campi è stata piuttosto movimentata. Non solo abbiamo proposto la nostra Pasta di Gragnano al Taste Tour e al Taste Shop (per la cronaca quest'anno le visite sono state circa 13.500), ma abbiamo anche partecipato a due bellissimi eventi del programma Fuori di Taste: Artbrunch al Gallery Art Hotel e Fish&Beers al 4Nero concept store.

Una domenica molto gustosa e piuttosto divertente, durante la quale la Pasta dei Campi è stata protagonista insieme ad altri prodotti di alto livello, in due momenti che sono riusciti a unire enogastronomia di qualità e design.

L’evento al Fusion Bar & Restaurant del Gallery Art Hotel è stato un brunch all’insegna di ostriche, sushi, sashimi e innovative interpretazioni della Pasta dei Campi realizzate dal bravo chef Emanuele Cappellini: il succo di pomodoro condito con “cannuccia” di zito di Gragnano, il “Martini" di gnocchetti sardi con fagioli e cozze, i conchiglioni ripieni di chili con carne, accompagnati da guacamole al ginger, l’insalata di genovesine con pesto, verdure grigliate e scamorza affumicata, la pasta mista corta con patate, carciofi e pancetta croccante, le Calle dei Campi con calamari e cocco.
Un menu divertente a accattivante, che ha riscosso grande successo, un “giro del mondo” con la pasta…

Al concept store 4Nero, invece, si è azzardato con abbinamenti innovativi e molto arditi fra birra, ostriche, e piatti espressi a base di pesce e Pasta di Gragnano preparati dallo chef Lorenzo Corsini della Trattoria del Pesce. Una serata divertente e golosa, nata dalla collaborazione fra Birra del Borgo, Zani & Zani e 4Nero. A proposito di Birra del Borgo, fra i tanti assaggi della serata non posso non segnalare la nuova oyster stout “Perle ai Porci” prodotta con ostriche fin de claire n.2 e la My Antonia, una imperial pils nata dalla collaborazione con Sam Calagione (Dogfish Head Brewing Company).

Un ringraziamento speciale va a tutto lo staff del Gallery Art Hotel, al 4Nero, a Birra del Borgo, Zani & Zani, Spazio 2 e Trattoria del Pesce che hanno reso possibili questi due piacevolissimi momenti Fuori di Taste!

P.S. Per vedere la galleria fotografica degli eventi clicca qui.

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Assaggi, incontri ed eventi a Firenze

Reduce dalla tre giorni di Taste – in viaggio con le diversità del gusto, ho cercato di riorganizzare un po’ le idee, le fotografie, il materiale raccolto… Come lo scorso anno, il mio bilancio dell’evento fiorentino organizzato da Pitti Immagine e Davide Paolini è molto positivo. Un buon numero di espositori (circa 250, tanti ma non troppi), per la maggior parte artigianali e di qualità, una location bellissima (la Stazione Leopolda), una città facilmente raggiungibile da tutta l’Italia e molto molto gradevole, una serie di eventi fuori salone divertenti, interessanti, piacevoli.
Per questo mi sono stupita leggendo alcuni commenti negativi su Taste. Francamente mi sembra una delle più interessanti manifestazioni di questo tipo. E la critica che gli viene mossa – il fatto che l’allestimento degli stand è omogeneo perché curato da Pitti, a parte ovviamente la disposizione dei prodotti – proprio non mi trova d’accordo. Secondo me Taste è bello anche per questo, è democratico ed elegante, è un evento di gusto, sotto tutti i punti di vista.

Taste per me è stato un momento di ritrovo con tanti produttori conosciuti, di scoperta di eccellenti specialità alimentari, di incontro con amici, giornalisti e blogger, e molto altro ancora.
Fra gli incontri più gustosi segnalo in particolare quello con l’azienda pugliese De Carlo (anche quest’anno meravigliosi vicini di stand), che produce straordinari sott’oli, quello con l’azienda “Per boschi e contrade”, promotrice dell’Igp Fagioli di Sarconi, che produce anche eccellenti confetture (e molto altro, ma ve ne parlerò in seguito in maniera più approfondita), quello con il cioccolato di Modica (che io adoro!) di Sabadì (tante varianti golose, in particolare la barretta al limone Interdonato Presidio Slow Food) e quello con i super-classici Krumiri (dell’azienda Rossi di Casale Monferrato).

E voi siete stati a Taste? Vi è piaciuto? Ma soprattutto cosa avete assaggiato di buono?

P.S. Questo è solo il primo assaggio di Taste… seguiranno altri post sui nostri Fuori di Taste: Artbrunch e Fish&Beers 

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Pasta di Gragnano, più veloce di così non si può

In attesa di aggiornarvi dagli eventi di questa tre giorni gastronomica (Culinaria a Roma e Taste a Firenze) vi auguro buon weekend con una ricetta da guinness dei primati per rapidità di preparazione e gusto!

Spaghetti, bottarga di muggine e scorza di limone

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con olio extravergine di oliva, bottarga di muggine e scorza di limone grattuggiata. Mescolare bene e servire!

Nota per i gourmet curiosi: abbiamo utilizzato l’olio extravergine Raggiolo monocultivar denocciolato Fèlsina (Toscana), la buccia di un limone cresciuto sul mio terrazzo (che ha tutto un altro profumo rispetto a quelli acquistati in negozio!) e una bottarga di muggine sarda, prodotta in provincia di Sassari.

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