Qualche giorno fa ho realizzato un pesto che riesce benissimo anche in inverno, quando il basilico e le altre erbe aromatiche fresche scarseggiano: bucatini con pesto di pomodori secchi, mandorle, nocciole e kumquat.

 

Mentre portate a ebollizione l’acqua (vi ricordo, per una cottura ottimale, almeno 1,1 litri di acqua ogni 100 g di pasta) frullate al mixer mandorle, nocciole e pomodori secchi con aggiunta di un po’ di olio. Sciacquate i kumquat (mandarini cinesi), tagliateli a striscioline eliminando i semi e uniteli al pesto.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, unitela al condimento aggiungendo, se necessario, un altro po’ di olio extravergine e servite.

 

Buon appetito!