Dolcetto o scherzetto? Bombardoni alla zucca…

Non c’è che dire, ormai anche l’Italia ha importato Halloween, una festa di origine anglosassone che si celebra la notte prima di Ognissanti. Feste, eventi, ricette a tema… la rete e il mondo reale si vestono a tema per questa divertente festività.

La zucca è il simbolo indiscusso di Halloween e così ho pensato di dedicarle una ricetta con la Pasta di Gragnano: bombardoni ripieni di zucca e scamorza affumicata.

Anche se a volte li ho proposti in altre versioni, i bombardoni di Gragnano, grande formato rigato, sono ideali per essere riempiti e cotti al forno. Lo sapete, no, che la pasta rigata in Campania si usa per essere cotta al forno?! Se qualcuno se lo fosse dimenticato… vi rimando a un post che ha fatto discutere :) gli appassionati.

Chiacchiere a parte, ecco la ricetta per 4 persone:

350 g di Bombardoni del Pastificio dei Campi
500 g di zucca
350 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Lavate e tagliate la zucca a piccoli cubetti. Fateli rosolare a fuoco vivace insieme a uno spicchio di aglio in camicia e a due o tre cucchiai di olio extravergine. Salate, pepate e spegnete il fuoco dopo 7-8 minuti. Tagliate anche la scamorza affumicata a piccoli cubetti e metteteli da parte. Nel frattempo portate a ebollizione una capiente pentola d’acqua (i bombardoni, essendo un formato gigante, hanno bisogno di più acqua dei normali 1,1 litri per 100 g di pasta). Salate l’acqua, buttate la pasta e fatela cuocere per 5-6 minuti. Scolate la pasta e cominciate a riempire ogni bombardone con un mix di cubetti di zucca e di scamorza, quindi adagiateli in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine. Una volta terminata la farcitura dei bombardoni ricopriteli con la zucca e la provola eventualmente avanzate. Aggiungete un filo di olio ancora, pepate e infornate a 200°C per 7-8 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche istante e servite.

Buon Halloween a tutti!

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Ricetta post Pasqua

Dopo le gozzoviglie di Pasqua e Pasquetta, è il momento di ricominciare a fare i bravi, con una dieta equilibrata ma gustosa (se no come si fa a resistere?!).
Ecco allora una ricetta primaverile leggera, veloce e molto invitante: Bombardoni di Gragnano con dadolata di verdure primaverili e scaglie di caciocavallo.

Ingredienti per quattro persone:

350 g di Bombardoni del Pastificio dei Campi
2 zucchine verdi
2 carote
Una manciata di fave sgusciate
Caciocavallo podolico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Sbollentate le fave ed eliminate la pellicina che le ricopre. Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine e le carote. Portate a ebollizione una pentola di acqua molto capiente (i bombardoni sono un formato gigante e quindi, per cuocersi alla perfezione, hanno bisogno di più acqua rispetto al classico litro per 100 g di pasta) quindi buttate la pasta. Nel frattempo, in una padella fate soffriggere le verdure con un po’ di olio extravergine. Regolate di sale e pepe e fate andare a fuoco vivo per qualche minuto. Quando zucchine e carote saranno lievemente dorate ma ancora croccanti spegnete il fuoco. Prendete il caciocavallo e tagliatelo a scaglie (ve ne serviranno almeno due buone manciate). Scolate la pasta di Gragnano al dente, versatela nella padella con le verdure, unite il caciocavallo, mescolate tutto energicamente e completate con un po’ di pepe e un filo di olio. Servite immediatamente.

I bombardoni sono delle “penne” giganti rigate, adatte per essere riempite e infornate, ma perfette anche per un condimento di questo tipo visto che, mentre si mescolano, gli ingredienti tendono a infilarsi all’interno della pasta.
Inutile ripeterlo, ogni ricetta ha un gusto diverso a seconda del formato di pasta utilizzato, ma soprattutto ogni formato di Pasta di Gragnano è stato ideato nel corso dei secoli proprio in abbinamento a una ricetta o, viceversa, le ricette sono state create in funzione del formato. Ma di questo parleremo ancora molto, con una serie di appuntamenti dedicati agli abbinamenti formato/ricetta. Continuate a seguirci!

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Una pasta alla Norma alternativa

Dopo un lungo weekend dedicato alla Festa della Pasta e uno straordinario pranzo da Gennaro Esposito (di cui vi parlerò nei prossimi giorni), sono tornata alla vita quotidiana e anche alle ricette quotidiane.
Un paio di giorni fa, dopo un giretto al mercato mi sono ritrovata in borsa due belle melanzana nere e dei profumati pomodorini Pachino. Ho pensato alla Sicilia e alla ricetta di pasta più nota di questa regione, la Norma…

Il risultato è stata una pasta alla Norma un po’ alternativa :-) adattata in maniera creativa agli ingredienti che avevo a disposizione.

Volevo cucinare i bombardoni e così ho pensato che le melanzane sarebbero state meglio tagliate a cubetti anziché a fettine (come indico nella ricetta classica). Quindi ho lavato e tagliato a cubetti le melanzane. Poi ho tagliato in quattro i pomodorini. A quel punto in una padella capiente ho messo a soffriggere uno spicchio di aglio, quindi ho aggiunto i pomodorini e un rametto di basilico. Ho fatto andare i pomodori a fuoco vivo per circa dieci minuti e ho regolato di sale e pepe. In una padella con molto olio ho fritto i cubetti di melanzane, poi li ho lasciati asciugare in carta da cucina. Ho fatto cuocere la pasta di Gragnano in abbondante acqua salata, l’ho scolata al dente e mescolata con i pomodori. Ho aggiunto le melanzane, una grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico spezzettata (quello della padella invece l’ho eliminato).

Tanto per stare in tema siciliano – la Norma è una dedica all’opera di Bellini, originario di Catania – ho utilizzato un olio extravergine biologico Dop Valli Trapanesi. Ve lo consiglio, è davvero ottimo.

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