Grandi chef, grandi prodotti, tanti eventi...

Eccoci finalmente a Milano! Dopo un lungo e difficile viaggio a causa della neve siamo finalmente qui, al MiCo (Milano Congressi) di via Gattamelata, per l'ottava edizione di Identità Golose, il congresso di Cucina d'Autore organizzato da Paolo Marchi. 

Se fate un giro da queste parti venite a trovarci! Oggi allo stand del Pastificio dei Campi ci sarà una degustazione d'autore: Ziti Spezzati di Gragnano con il ragù di Riccardo Scarselli – chef Mimmo de Simone (Ristorante Il Bikini di Vico Equense).

E domani sono in arrivo gli alieni... #pastaxalieni un evento a non perdere!

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Tutto ma proprio tutto quello che avreste voluto sapere sulla pasta

Come vi avevo anticipato qualche giorno fa, sarà un’edizione di Identità Golose un po’ speciale per il Pastificio dei Campi, non solo per le degustazioni d’autore che si terranno ogni giorno presso il nostro stand, ma anche e soprattutto per un evento in programma lunedì 6 nella sala gialla 1 (ore 15): Pasta per Alieni!

Di cosa si tratta? Di uno spettacolo senza precedenti… Tutto ma proprio tutto quello che avreste voluto sapere sulla PASTA. 

È il racconto del viaggio di un alieno che, attirato dalla "costellazione della pasta", incontrerà 12 stelle della Penisola Sorrentina che gli sveleranno tutti i segreti per provare la migliore pasta di sempre. Gli chef protagonisti (Alfonso ed Ernesto Iaccarino, Danilo di Vuolo, Mimmo de Simone, Peppe Aversa, Peppe Guida, Michele Deleo, Nino di Costanzo, Christoph Bob) interpreteranno una ricetta culto della Campania, gli spaghetti al pomodoro, dando vita in questo giorno speciale al primo spaghetto a 12 stelle.

Ricordo inoltre che l’evento si svolge all’interno di Identità Golose, per cui è riservato agli addetti ai lavori…

In ogni caso, per i più curiosi, sta per andare online anche il sito www.pastaperalieni.it!

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Pasta di Gragnano: degustazioni d'autore...

Come vi anticipavo qualche giorno fa, per il terzo anno consecutivo il Pastificio dei Campi parteciperà a Identità Golose. Ma quest’anno sarà un’edizione un po’ speciale per noi, perché non ci limiteremo a esporre i nostri prodotti (ovvero la Pasta di Gragnano I.G.P. 100% Made in Italy), ma cercheremo di attirarvi con “gustose” iniziative…

Innanzitutto ogni giorno, dalle ore 13.30, presso il nostro stand si svolgeranno una serie di degustazioni d’autore. Ogni giorno uno chef cucinerà per voi la Pasta dei Campi secondo ricette tipicamente campane, di quelle che colpiscono al cuore e non si dimenticano…

Ecco il programma-menu giorno per giorno:

- domenica 5 febbraio: Ziti Spezzati dei Campi con il ragù di Riccardo Scarselli – chef Mimmo de Simone (Ristorante Il Bikini di Vico Equense)

- lunedì 6 febbraio: Candele dei Campi con genovese di tonno – chef Pasquale Torrente (Ristorante Al Convento di Cetara)

- martedì 7 febbraio: Mezzi Rigatoni dei Campi ai cinque pomodori – chef Nicola Cavallaro

Ma non è tutto… Lunedì 6 febbraio ci sarà un evento molto molto speciale… per ora però vi lascio ancora un po’ sulle spine dicendovi solo che l’appuntamento è nella sala Gialla alle ore 15.00. Vi aspettiamo numerosi!!!

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Un congresso con stuzzicanti novità dal Pastificio dei Campi

Mancano poco più di due settimane all’inizio dell’ottava edizione milanese di Identità Golose, il più importante congresso di cucina d’autore che si svolge in Italia.

Quest’anno il tema sarà “Oltre il Mercato”, per celebrare un’edizione dedicata alle materie prime, all’essenzialità dei contenuti e delle forme della cucina, seguendo un filone che ormai sembra dominante da qualche anno, il ritorno alla semplicità e alla “naturalità” delle cose.

Così come negli ultimi due anni a Identità Golose saremo presenti anche noi del Pastificio dei Campi. Quest’anno con una bella novità… ma voglio lasciarvi un po’ sulle spine, ci sarà modo di incuriosirvi ancora in questi giorni ;-)

Ci vediamo a Milano dal 5 al 7 febbraio! Chi di voi sarà presente???

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Oggi 18 ottobre la cucina contemporanea italiana a Londra

Sono giornate ricche di eventi queste. Così, dopo la cena delle Tre Forchette (Gambero Rosso) di ieri, oggi torna Identità London, l’evento organizzato da Paolo Marchi e dal suo staff a Londra. E torna in una nuova veste, differente dalle precedenti edizioni e anche dalla manifestazione di Milano.

Non si tratta più un congresso di cucina, bensì di un evento organizzato all'interno del Town Hall Hotel, nelle cui suite su tre piani (fra cui la celebre De Montfort Suite, la più grande della città) 6 grandi chef italiani (Massimo Bottura della Francescana, Antonino Cannavacciuolo di Villa Crespi, Paolo Lopriore del Canto della Certosa di Maggiano, Davide Oldani di D'O, Davide Scabin del Combal.zero e Ciccio Sultano del Duomo di Ragusa Ibla) si esibiranno durante la giornata con un cooking-show dedicato a ognuno di loro.

In questo modo, quindi, Identità Golose presenterà al mondo enogastronomico britannico l’eccellenza della cucina contemporanea italiana. L’evento culminerà stasera con la cena di gala preparata dai 6 star-chef italiani.

Insomma, si prospetta davvero un bell’evento, che seguiremo con attenzione via web! Linguina Dei Campi, la nostra inviata da Gragnano a Londra, ci terrà sicuramente aggiornati!

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Oggi presentazione ufficiale della guida Identità Golose 2012

Dopo le guide cittadine (Roma e Milano) del Gambero Rosso, è iniziato i tam tam delle guide ristoranti nazionali, con l’odierna presentazione ufficiale della guida di Paolo Marchi, Identità Golose 2012.

Rispetto alle altre guide ristoranti più note – Michelin, Gambero Rosso, Espresso – quella di Identità Golose ha la particolarità di raccontare non solo la moderna ristorazione italiana, ma anche alcuni ristoranti di altri 26 paesi fra l’Europa e il resto del mondo, per un totale di 646 recensioni a tutta pagina. E trovo che sia proprio questo l’aspetto più interessante della guida legata al congresso organizzato da Paolo Marchi, lo sguardo sulle nuove realtà straniere. In questi ultimi anni più volte ho “spulciato” le segnalazioni straniere di Identità Golose, trovando quasi sempre indicazioni che si sono rivelate centrate, in primis sulla Francia, dove il contributo del bravo Andrea Petrini è davvero importante.

Detto questo, torniamo a parlare invece dei locali nazionali e di quelli che hanno ottenuto i premi di Identità Golose 2012. Eccoli qui:

•  Miglior chef: Paolo Lopriore – Il Canto, Siena - Premio Cavit
•  Miglior chef: Aurora Mazzucchelli – Marconi, Sasso Marconi (BO) - Premio Acqua Panna – S. Pellegrino •  Miglior chef straniero: Giovanni Passerini – Rino, Parigi - Premio Lavazza
•  Miglior sous chef: Federico Zanasi e Luca Abbadir – Il Clandestino, Portonovo (AN) e Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN) - Premio Fratelli Aprile
•  Miglior chef pasticciere: Chiara Patracchini – La Credenza, San Maurizio Canavese (TO) - Premio Zafferano 3 Cuochi
•  Miglior Maître: Cristiana Romito – Reale, Castel di Sangro (AQ) - Premio Le Marchesine
•  Miglior Sommelier: Marco Reitano – La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri, Roma - Premio Zorzettig •  Il più abile con la birra in cucina: Nino di Costanzo – Il Mosaico del Terme Manzi Hotel, Ischia (NA) - Premio Birra Moretti
•  Sorpresa dell’anno: Lorenzo Cogo – El Coq, Marano Vicentino (VI) - Premio Consorzio Grana Padano

Mi fa molto piacere in particolare il premio a Paolo Lopriore, chef di talento che tuttavia in questi anni non ha ricevuto valutazioni favorevoli dalla maggior parte delle guide, per il suo stile (a detta di molti) anche troppo creativo.

Ma ci sono anche altri premi…

• Miglior giornalista: Errica Tamani – La Gazzetta di Parma - Premio Eblex
• Giovane famiglia: Marco, Paolo e Vittorio Colleoni – San Martino, Treviglio (Bergamo) - Premio Bonaventura Maschio
• Miglior artigiano: Francesco Assenza – Caffè Sicilia, Noto (Siracusa) - Premio Ersa Tipicamente Friulano

I miei complimenti vanno poi a tutti gli chef e ristoratori campani selezionati:

• La Caravella, Amalfi
• Le Macine dell'hotel il Molino, Benevento
• Taverna Estia, Brusciano
• L'Olivo dell'hotel Capri Palace, Capri
• Le Colonne, Caserta
• Al Convento, Cetara
• Il Papavero, Eboli
• Il Mosaico dell'Hotel Terme Manzi
• Indaco del Regina Isabella, Ischia
• Torre Normanna, Maiori
• Quattro Passi, Massa Lubrense
• Relais Blu, Massa Lubrense
• Taverna del Capitano, Massa Lubrense
• La Cantinella, Napoli
• La Notizia, Napoli
• Palazzo Petrucci, Napoli
• Sorbillo, Napoli
• Timpani & Tempura, Napoli
• La Locanda di Bu, Nusco
• Sud, Quarto
• Rossellinis del Palazzo Sasso, Ravello
• Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi
• Marennà, Sorbo Serpico
• Il Buco, Sorrento
• Vairo del Volturno, Vairano Patenora
• Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda
• Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense
• L'Accanto del Grand Hotel Angiolieri, Vico Equense
• Maxi dell'hotel Capo La Gala, Vico Equense
• La Torre del Saracino, Vico Equense

Curatori della guida Identità Golose 2012 sono Paolo Marchi e Gabriele Zanatta che hanno coordinato un gruppo di oltre 100 giornalisti gastronomici che hanno viaggiato da un capo all’altro del mondo alla scoperta dei migliori ristoranti d’autore. Come sempre poi ci sono alcuni focus dedicati alle città, firmati da personaggi che raccontano i luoghi secondo un approccio gastronomico: Milano secondo Carlo Passera, la Roma di Francesca Romana Barberini, Verona by Alberto Tonello, Niko Romito e il suo Abruzzo, Vico Equense secondo Paolo Marchi, e all’estero la Lione di Andrea Petrini, Mattias Kroon e Copenaghen, Sudi Pigott e Londra, José Carlos Capel e Madrid, Dino Borri e New York, Luciana Bianchi e San Paolo, Gabriele Zanatta e Sydney.


Non voglio però raccontarvi tutto togliendovi il gusto di sfogliare e scoprire questa pubblicazione che giunge quest’anno alla quinta edizione.

Vi chiedo invece un parere. Cosa ne pensate della guida di Identità Golose? E più in generale delle guide ristoranti?

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Una settima edizione ricca di spunti interessanti

Giunto alla settima edizione e con una fitta serie di attività collaterali, Identità Golose rischiava di perdere un po’ appeal, un po’ dello smalto che aveva caratterizzato il congresso organizzato da Paolo Marchi in questi anni.
Invece non è stato così. Ancora una volta lo staff di I.G. è riuscito a mettere in piedi una kermesse di chef attiva e piena di nuove idee e progetti da esporre ai tantissimi partecipanti all’evento.
Volti molto noti sono arrivati sul palco con interessanti novità, mentre altri chef alla ribalta in questo momento si sono affacciati per la prima volta a Identità Golose.
Fra i tanti “volti noti” meritano una citazione particolare Gennaro Esposito e Massimo Bottura, vincitori rispettivamente di due importanti premi: miglior chef italiano e miglior chef del mondo.
I loro, come anticipato nei post in diretta da Milano, sono stati interventi molto interessanti, incentrati su riflessioni che vanno oltre la creazione di un piatto perché esprimono una filosofia di cucina e di interpretazione dei sapori molto personale.

“L’orto della Campania” era il titolo della presentazione di Gennaro, basata sull’idea di «capacità di valorizzare il territorio andando oltre il concetto di km zero». E così lo abbiamo visto realizzare ricette in cui da ogni singolo ingrediente si riescono ad estrarre tutti i sapori possibili, ogni sfumatura di gusto e profumo.

Come ha detto Gennaro, uno degli aspetti interessanti della cucina italiana contemporanea è la diversità di punti di vista, che tuttavia non impedisce di fare sistema. Un “sistema” piuttosto ben rappresentato dai “Cavalieri della Cucina Italiana”, capitanati da Massimiliano Alajmo e di cui fanno parte anche Gennaro Esposito e Massimo Bottura. Un Bottura sempre più protagonista dell’attuale scena gastronomica, che sottolinea l’importanza di riflettere sui valori propri della storia gastronomica italiana per continuare ad evolvere e migliorare, l’importanza di non perdere di vista il passato in chiave culturale, «per crescere e andare oltre la nostalgia».

I “Cavalieri”, quasi tutti presenti nell’ultima giornata di Identità Golose, hanno poi premiato due pietre miliari della cucina italiana: Aimo Moroni e Corrado Assenza. Due personaggi che hanno fatto la storia in questo ambito, ma che sicuramente non fanno venire la nostalgia, perché continuano ad esprimersi al massimo, ad evolversi e ad avere idee interessanti da trasmettere.

Che dire, poi, del congresso per noi del Pastificio dei Campi: come lo scorso anno è stato un bel momento di incontro con gli chef, con la stampa e con il pubblico di appassionati. È stata l’occasione per incontrare tanti amici blogger, che come noi viaggiano seguendo i momenti clou della gastronomia e che tanto sono attratti da questo tipo di congressi.
Per allietare il soggiorno abbiamo anche cucinato. Ogni giorno a pranzo un piatto comfort food golosissimo: prima pasta & fagioli, poi pasta & lenticchie e infine pasta & ceci. Con queste preparazioni abbiamo presentato in anteprima una serie di “mischiati” di pasta di Gragnano realizzati per dar vita ad abbinamenti perfetti con il condimento… ma di questo parleremo ancora molto nel prossimo futuro.

Intanto ci diamo appuntamento ai prossimi eventi: Taste, Tuttofood, Squisito, Festa a Vico!
Vi aspettiamo, numerosi come sempre :)

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