Vermicelli del Pastificio dei Campi al sugo di sgombro

Nei giorni del Salone del Gusto di Torino ho fatto un salto da Eataly e come al solito ho fatto un po’ di shopping… Fra le varie cose acquistate, ce n’è una in particolare che mi ha divertita e incuriosita: il calendario del pesce “povero”. Mesi fa vi avevo fatto vedere quello (utilissimo) delle verdure, stavolta invece ecco qui i prodotti del mare (considerati poveri), ordinati in base alla stagione ottimale per il consumo.

Ho scoperto così delle specie ittiche mai sentite prima (argentini, potassoli, musee) e ho fatto mente locale sui periodi in cui consumare alcuni pesci che amo particolarmente, come il palamito, assaggiato in una versione straordinaria da Gennaro Esposito.

Siamo in autunno, come spiega un libro di Slow Food, “stagione lontana dal periodo riproduttivo e precedente le grandi migrazioni dal sottocosta alle quote più profonde, un momento in cui appare relativamente facile conciliare i piaceri della gola con i doveri del consumatore consapevole” .

Allora ecco qui una ricetta di mare d’autunno: vermicelli di Gragnano al sugo di sgombro.

Pulite un piccolo sgombro e fatelo cuocere al vapore. In una padella fatevi rosolare dolcemente con olio extravergine uno spicchio di aglio, aggiungete dei pomodorini del piennolo tagliati in quattro e regolate di sale e pepe. Dopo 7/8 minuti aggiungete anche lo sgombro spezzettato e lasciate andare ancora per qualche minuto. Nel frattempo fate cuocere al dente i vermicelli del Pastificio dei Campi, scolateli e conditeli con il sugo di sgombro. Completate con qualche foglia di basilico o prezzemolo.