Lumache di Gragnano con sugo freddo di tonno, pomodorini, olive e capperi

Qualche giorno fa parlavo di souvenir gastronomici: quelli che ho comprato io, quelli che riportate voi e quelli degli italiani… Beh, la settimana scorsa ho avuto la fortuna di ricevere un “souvenir gastronomico”: due cari amici, di ritorno dalle vacanze in Sicilia, mi hanno fatto un regalo bellissimo, almeno per me, il tonno di tonnara siciliano. Se c’è una cosa che adoro (e che penso di avervi già detto) è il tonno pescato e inscatolato nelle nostre isole, in Sicilia e in Sardegna. Un tonno saporito, gustoso, perfetto tanto per un’insalata quanto per una pasta (di Gragnano, obviously) con i fiocchi. Per dire la verità, ho ricevuto diversi regali “tonnari”: il tonno e la ventresca di tonnara San Cusumano (di Nino Castiglione) e il tonno rosso Tre Torri. Sono tutti prodotti realizzati nel comune di Erice, cittadina situata a pochi chilometri da Trapani. Nel trapanese (e quindi anche a Favignana) la pesca del tonno e la produzione di conserve con questo pesce pregiato (e sempre più raro) è un’attività di lunga tradizione, tanto che il tonno di tonnara di Sicilia risulta inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Ma veniamo alle cose concrete ;-) Con il tonno San Cusumano ho preparato una pasta molto buona, fresca e gustosa allo stesso tempo: lumache grandi di Gragnano con sugo freddo di tonno, pomodorini olive e capperi.

Per 2 persone:

160 g di lumache grandi del Pastificio dei Campi
1 scatola piccola di tonno di Sicilia 15-20 pomodori datterini
due manciate di olive nere cotte al forno
un cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
olio extravergine di oliva
basilico
sale e pepe

Mentre la Pasta di Gragnano cuoce in abbondante acqua bollente salata, aprite il tonno, scolate l’olio, versatelo in una ciotola e spezzettatelo con una forchetta. Snocciolate le olive nere, tagliatele a metà e unitele al tonno. Dissalate i capperi e aggiungeteli agli altri ingredienti. Quindi unite anche i pomodorini tagliati a metà. Mescolate bene con l’aggiunta di un po’ di extravergine e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, mescolatela bene con il condimento, unite qualche foglia di basilico e servite.

La prossima ricetta sarà con il tonno rosso Tre Torri. Avete qualche suggerimento da darmi per una bella ricetta estiva???

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Lumache grandi del Pastificio dei Campi con zucchine, salmone scozzese e norvegese all’aneto

Come avevo anticipato qualche giorno fa, ecco una nuova ricetta a base di salmone. Stavolta l’ho finito, quindi per un po’ non ne vedrete.
Ci ho pensato parecchio, ho fatto molte ricerche sui miei libri di ricette e sui tanti blog di cucina prima di decidermi sul tipo di preparazione. Eh sì, perché nove volte su dieci si trovano ricette di pasta che uniscono il salmone alla panna, ma a me quell’abbinamento non piace affatto. Trovo che la panna appesantisca e copra inutilmente il meraviglioso sapore della pasta di Gragnano.

E allora ecco qua cosa ho preparato: lumache grandi del Pastificio dei Campi con zucchine saltate, salmone scozzese affumicato e norvegese all’aneto.

Ho tagliato delle piccole zucchine a metà, nel senso della lunghezza, poi ne ho ricavato delle fettine abbastanza sottili. In una padella antiaderente le ho fatte soffriggere con un filo di buon extravergine e uno spicchio di aglio in camicia. Ho regolato di sale e pepe e ho spento il fuoco non appena le zucchine hanno iniziato a prendere colore. Ho eliminato l’aglio.
Mentre la pasta di Gragnano si cuoceva in abbondante acqua salata ho tagliato i due tipi di salmone in piccoli pezzetti. Quindi ho scolato le lumache al dente, le ho saltate in padella con le zucchine, ho unito il salmone, un altro po’ di olio e via in tavola.

Vi dirò, questa seconda versione è risultata per certi versi anche più gradevole della prima, non per la ricetta in sé (l’abbinamento scorza di limone – salmone Balik era azzeccatissimo), ma perché questo formato di pasta, accogliendo al suo interno i pezzetti di zucchina e salmone, si è rivelato perfetto per la ricetta.

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