Timballo di maccheroni

Pasqua si avvicina e così arriva il momento di parlare ancora una volta di ricette tradizionali delle Feste.
Dopo le infinite golosità del Carnevale inizia la Quaresima e la dieta diventa di strettissimo magro. Protagonista del primo giorno di Quaresima è la pasta e ceci, che più volte abbiamo proposto in questo blog, ma anche le altre minestre di legumi sono tradizionalmente molto cucinate in questo periodo.
La Quaresima termina con la Domenica delle Palme (quest’anno il 17 aprile) e in questa occasione la tavola torna è piuttosto imbandita, con tante golosità, naturalmente a base di pasta. Tipico è il timballo di maccheroni. Come ci ricorda Edmondo Capecelatro nella sua “Cucina Napoletana”, i timballi erano già molto in voga nel ’700 sulle tavole delle residenze nobiliari partenopee, tanto che diverse ricette sono riportate nei manuali di cucina di Ippolito Cavalcanti e Vincenzo Corrado.

Vi propongo qui la ricetta del Timballo di Maccheroni del Capecelatro, adattata ai formati del Pastificio dei Campi.

Ingredienti:

300 g di mezzani tagliati rigati o ziti tagliati o paccheri di Gragnano
50 g di Parmigiano grattugiato
50 g di burro
150 g di frattaglie di pollo (cuore, fegato, polmone)
100 g di salsiccia
20 g di funghi secchi
350 g di pomodori maturi oppure di pelati
300 g di fiordilatte
½ cipolla
1 spicchio di aglio
Pangrattato
Sale

In una casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio e la cipolla tritati, aggiungete le frattaglie di pollo pulite e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida. Salate e fate cuocere per 4-5 minuti, quindi unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, e lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco basso con la casseruola coperta. Tagliate il fiordilatte a dadini e unitelo al sugo insieme al Parmigiano. Cuocete la pasta di Gragnano (paccheri o ziti tagliati) per metà della cottura prevista, conditeli con il sugo e lasciateli raffreddare. Ungete con un po’ di burro una pirofila da forno, cospargetela di pangrattato (anche sulle pareti) e riempitela con i maccheroni conditi. Cospargete ancora di pangrattato e infornate a 180°C per circa 40 minuti.

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Maccheroni VS spaghetti: 1-0

Qualche giorno fa su molte agenzie di stampa è uscita una curiosa notizia sulla pasta.
Uno studio condotto da Alice TV su un campione di 980 persone dimostrerebbe che gli italiani preferiscono i maccheroni agli spaghetti. In testa alle preferenze degli intervistati, con il 62,4% troviamo appunto i maccheroni, apprezzati soprattutto per la versatilità di abbinamenti, seguiti dagli spaghetti, con solo il 12,1% delle preferenze, amati principalmente se al sugo, e dalle penne con il 7,2%.
Certo il campione è piuttosto ridotto, quindi poco rappresentativo della popolazione italiana, ma forse i gusti in fatto di pasta stanno cambiando rispetto all’immagine degli italiani indomabili mangiatori di spaghetti. Personalmente, preferisco i paccheri di Gragnano , ma voi invece di che pasta siete fatti? Quali formati prediligete? Lunghi o corti? Classici o speciali?

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