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Carbonara di Zucchine

Posted by: mafaldina in 2011 on 07 Ottobre 2011

Tagged in: ricette , pennoni , carbonara

Ancora una ricetta di fine estate


uova

Questa ricetta mi è venuta in mente qualche tempo fa andando in un locale che proponeva una carbonara kosher. Per chi non lo sapesse, in teoria la carbonara, così com’è nella sua versione classica, non può essere un piatto kosher perché viola alcuni principi fondamentali dell’alimentazione ebraica. Prima di tutto è presente il guanciale (la carne di maiale è esclusa in quanto considerata “impura”), inoltre sono mescolati in un solo piatto carne e formaggio, abbinamento tassativamente vietato dalla cucina kosher. Mi sono quindi chiesta come si poteva risolvere tale dilemma. Le soluzioni per creare una carbonara kosher sono molteplici. Quella utilizzata nel locale in cui sono stata io era la seguente: utilizzo di carne secca bovina al posto del guanciale e del latte di soia al posto del pecorino (per conferire note di “latticini” al piatto, pur non mettendo formaggio). Un’altra via è quella di escludere il guanciale sostituendolo con un vegetale. Le zucchine sono solo un esempio (in stagione viene benissimo anche con gli asparagi; qualche tempo fa vi ho raccontato quella con gli asparagi bianchi di Bassano).

E allora ecco qua la mia carbonara vegetariana o kosher o comunque alternativa a quella originale:

350 g di pennoni del Pastificio dei Campi
6 piccole zucchine verdi
4 tuorli d’uovo
pecorino
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Mondate e tagliate a cubetti le zucchine. Fatele quindi rosolare a fuoco vivace con due o tre cucchiai di extravergine. Rompete le uova, separando tuorli e chiara. Nella fondina con i tuorli unite il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e battete dolcemente il tutto.
Cuocete la Pasta di Gragnano in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con le zucchine. A fuoco spento unite le uova sbattute. Mescolate rapidamente in modo che le uova assumano una consistenza cremosa, cuocendo appena grazie al calore della pasta, ma senza coagularsi. Servire immediatamente, aggiungendo a piacere altro pepe e pecorino.


P.S. Da qualche tempo mi sono convertita alla carbonara senza chiare perché il risultato mi piace molto di più, delicatamente cremoso, evita l’effetto “uova strapazzate” e si amalgama a meraviglia con il pecorino.

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Ricette d’estate con la pasta di Gragnano

Posted by: mafaldina in 2010 on 05 Luglio 2010

Tagged in: verdure , ricette , pennoni , Pasta dei Campi

Pennoni con dadolata di verdure estive

 

pennoni alle verdure estive

Oggi vi presento un formato di pasta che ancora non vi ho mostrato: i pennoni di Gragnano. Sono grandi penne rigate, ideali per accompagnare un condimento a base di verdure.

Per celebrare la stagione estiva ho pensato di abbinare ai pennoni una dadolata di melanzane, zucchine e pomodori.

Ho affettato sottilmente la cipolla e l’ho fatta soffriggere dolcemente in padella con due cucchiai di olio extravergine. Nel frattempo ho tagliato a piccoli cubetti la melanzana e la zucchina. Quando la cipolla è diventata dorata ho aggiunto la melanzana (se necessario aggiungere anche po’ di olio), l’ho rosolata e poi ho unito un cucchiaio di acqua. Ho fatto cuocere per 7-8 minuti, quindi ho versato in padella anche le zucchine e poi i pomodorini tagliati in quattro parti e ho regolato di sale e pepe.
Nel frattempo ho fatto cuocere in abbondante (molto abbondante perché si tratta di un grande formato) acqua salata i pennoni di Gragnano. Li ho scolati al dente e quindi uniti al condimento mescolando bene affinché i cubetti di verdure potessero infilarsi all’interno dei pennoni. Ho completato con foglie di basilico spezzettate, una grattugiata di ricotta dura, ho mescolato ancora e servito immediatamente.

Ecco le dosi per 4:
400 g di pennoni del Pastificio dei Campi
1 melanzana lunga
1 zucchina tonda
10 pomodorini di Pachino
1 piccola cipolla rossa
Basilico
Ricotta dura
Olio extravergine
Sale e pepe

Lo so, sono fissata con la ricotta dura, ma che ci posso fare? Sulle verdure e sul pomodoro mi piace tantissimo. A voi piace o preferite altri formaggi?

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