Pasta di Gragnano in versione light (ma gustosa)

Visto che siamo sempre in periodo di ristrettezza calorica, ecco qui un’altra ricetta light: linguine al radicchio rosso.

Radicchio rosso, un prodotto di stagione che apprezzo molto per il delicato sapore amarognolo, e linguine, uno dei miei formati di pasta preferiti. Anche questo piatto si prepara nel tempo necessario per la cottura della pasta, in questo caso circa dieci minuti. Un pregio che non va mai sottovalutato, visti gli odierni ritmi di vita della maggior parte delle persone!
Ho tolto le foglie esterne di un cespo di radicchio, ho lavato quelle rimanenti, le ho asciugate e poi tagliate a listarelle. Mentre portavo a bollore l’acqua per la pasta ho messo a scaldare in una padella uno spicchio di aglio in camicia con un cucchiaio di olio extravergine, poi ho aggiunto il radicchio e ancora un filo di olio. Ho fatto appassire il radicchio a fuoco basso e, per dare un po’ di brio alla ricetta, a metà cottura ho insaporito con del fior di sale Halen Môn affumicato e una macinata di pepe nero.
Ho scolato le linguine al dente e le ho mescolate bene con il radicchio e il sughetto che aveva formato nel frattempo. Ancora un filo di extravergine nel piatto e la pasta è bella e pronta da mangiare! Buon appetito!

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