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Pasta di Gragnano alla gricia con zucchine

Posted by: mafaldina in 2010 on 24 Aprile 2010

Vermicelli dei Campi, guanciale, zucchine e pecorino

 

vermicelli dei Campi, zucchine, guanciale

Per me il sabato è una giornata perfetta per cucinare. Tutti i negozi sono aperti, posso fare un giro al mercato alla ricerca di verdure di stagione, ho più tempo per dedicarmi alla preparazione di qualche piatto gustoso con tutta la cura del caso.

Oggi ho optato per la rivisitazione di un piatto tradizionale della cucina povera del Lazio: la gricia. Si tratta in pratica di un’amatriciana in bianco, quindi di un condimento a base di guanciale, pecorino e pepe che si usa solitamente per bucatini o spaghetti.
Alla ricetta base, per dare un tono più primaverile, ho aggiunto le zucchine (quelle romane, tanto per restare in tema).
Ma procediamo con ordine. Ho tagliato le zucchine a dadini, eliminando la parte bianca centrale, poi le ho saltate per 5 minuti a fuoco vivo in una padella con olio extravergine; nel frattempo in un’altra padella con pochissimo olio extravergine ho fatto rosolare il guanciale tagliato a striscioline. Quindi ho unito guanciale e zucchine. Ho cotto la pasta di Gragnano (in questo caso i vermicelli) al dente e l’ho saltata in padella per un minuto, quindi ho aggiunto abbondante pecorino e una macinata di pepe e ho servito il tutto immediatamente.
Troppo presa dalla voglia di assaggiare questo piatto fumante di vermicelli ho dimenticato di fotografarlo! A volte la gola fa strani scherzi :-)

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Vermicelli di Gragnano alla puttanesca

Posted by: mafaldina in 2010 on 16 Febbraio 2010

Voglia di primavera

 

vermicelli alla puttanesca

Voglia di primavera. E se la stagione della fioritura è ancora lontana, io mi consolo con una ricetta fresca e gustosa, che trovo più adatta alla bella stagione, ma che si può tranquillamente preparare anche adesso.
Un super-classico per noi amanti del peperoncino: i vermicelli alla puttanesca.
Il procedimento è semplicissimo, a prova di neofiti dei fornelli. Spellate uno spicchio d’aglio (a me piace quello confit, ma si può tranquillamente usare quello fresco), spezzettate un paio di filetti di acciuga, aprite un peperoncino e fate soffriggere tutto dolcemente in una padella con olio extravergine. Se usate l’aglio fresco, una volta imbiondito toglietelo, poi aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli bene, quindi unite le olive tritate e i capperi dissalati. Regolate di sale facendo però attenzione a non esagerare, visto che i capperi, anche se dissalati, sono sempre piuttosto sapidi. Mentre il sugo si cuoce a fuoco vivo, fate bollire i vermicelli e scolateli al dente. Quindi fateli insaporire in padella per qualche minuto. Se amate il piccante come me, servite con altro peperoncino e un po’ di prezzemolo. Voilà, il piatto è pronto. E anche per oggi ci siamo tolti la nostra insaziabile voglia di pasta di Gragnano.

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