Pasta di Gragnano al pesto invernale

Posted by: mafaldina in 2012 on 21 Febbraio 2012

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Bucatini con pesto di pomodori secchi, mandorle, nocciole e kumquat

 

bucatini al pesto di pomodori secchi

Come ho già raccontato tante volte, adoro il pesto nella sua forma classica, quello alla genovese, ma mi piacciono anche tutte le variazioni sul tema, purché compaiano la frutta secca e la pasta di Gragnano :-)

Qualche giorno fa ho realizzato un pesto che riesce benissimo anche in inverno, quando il basilico e le altre erbe aromatiche fresche scarseggiano: bucatini con pesto di pomodori secchi, mandorle, nocciole e kumquat.
 
Mentre portate a ebollizione l’acqua (vi ricordo, per una cottura ottimale, almeno 1,1 litri di acqua ogni 100 g di pasta) frullate al mixer mandorle, nocciole e pomodori secchi con aggiunta di un po’ di olio. Sciacquate i kumquat (mandarini cinesi), tagliateli a striscioline eliminando i semi e uniteli al pesto.
Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, unitela al condimento aggiungendo, se necessario, un altro po’ di olio extravergine e servite.
 
Buon appetito!

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