Bucatini all'amatriciana

Ingredienti

• 400 g di bucatini dei Campi
• 100 g di guanciale tagliato a fette spesse
• 400 g di pomodori San Marzano maturi (oppure 200 g di pelati)
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• Vino bianco secco
• Sale
• Peperoncino

Preparazione

Sbollentate i pomodori, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti (oppure sgocciolate i pelati e tagliateli a filetti). Tagliate a striscioline il guanciale, mettetelo in una padella con un cucchiaio di olio e un peperoncino e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco medio. Quando il guanciale avrà preso colore bagnatelo con poco vino, fatelo sfumare, poi unite i filetti di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i bucatini e scolateli al dente. Metteteli in una zuppiera con il sugo e la metà del pecorino e mescolate bene. Servite subito con un’altra spolverata di pecorino.
Volendo, il guanciale può essere tolto dalla padella prima di aggiungere i filetti di pomodoro e rimesso al momento di condire la pasta.

Note

È una ricetta tipica della cucina romana e il bucatino è il formato classico da abbinarvi. Il nome deriva dalla città di Amatrice, in provincia di Rieti. Anche se molti aggiungono alla base della preparazione la cipolla, la ricetta originale prevede solo l’utilizzo di guanciale, pomodoro e pecorino. Il guanciale, poi, non va confuso con la pancetta: come si intuisce dal nome, si ricava dalla guancia del maiale che viene tagliata, messa sotto sale, spolverata con pepe o peperoncino, a volte affumicata e poi lasciata stagionare.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 20 minuti Tempo cottura 20 min. Porzioni: 4 persone