Millerighe con cavolfiore e zafferano

Ingredienti

• 350 g di millerighe dei Campi
• 1 cavolfiore di circa 600-700 g
• 30 g di uvetta passolina
• 30 g di pinoli
• 1 cipolla
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 2 bustine di zafferano
• Olio extravergine
• Parmigiano
• Sale e pepe

Preparazione

Prendete l’uvetta, mettetela in una tazza e copritela con acqua tiepida. Eliminate le foglie esterne del cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatelo.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata. Tuffatevi le cime di cavolfiore e lasciatele cuocere per circa sei minuti, poi scolatele.
Mentre il cavolfiore cuoce, tagliate finemente una cipolla e fatela appassire in un tegame con olio extravergine. Bagnate la cipolla con mezzo bicchiere di acqua in cui avrete sciolto due bustine di zafferano. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il cavolfiore, l’uvetta strizzata, i pinoli e i filetti di acciuga spezzettati. Proseguite la cottura per 10 minuti.
Cuocete i millerighe di Gragnano al dente, poi saltateli per qualche minuto con il condimento, spegnete il fuoco e spolverate con abbondante parmigiano.

Note

Esistono molte varietà di cavolfiore, come il “violetto di Sicilia”, il “gigante di Napoli”, la “palla di neve” ecc. Per questa ricetta scegliete la vostra varietà preferita oppure cogliete l’occasione di sperimentare un cavolfiore sconosciuto.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 20 minuti Tempo cottura 25 min. Porzioni: 4 persone