Spaghetti alla colatura di alici di Cetara

Ingredienti

• 400 g di spaghetti dei Campi
• Colatura di alici di Cetara q.b.
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• ½ peperoncino piccante
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritate l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e metteteli in un’insalatiera. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua NON salata. Scolateli al dente e versateli nell’insalatiera. Unitevi tre cucchiai di olio extravergine, un mestolino di acqua di cottura e la colatura di alici, in quantità variabile a seconda del gusto (in genere circa un cucchiaio), ricordandovi che questo prodotto ha un sapore molto intenso e gradi di salinità che possono variare. Rimestate e servite immediatamente.

Note

La colatura di alici di Cetara - prodotto tutelato da Presidio Slow Food - è un liquido dal colore ambrato, ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un processo di lavorazione tramandato di padre in figlio nel borgo marinaro di Cetara.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 5 minuti Tempo cottura 10 min. Porzioni: 4 persone