Tubetti rigati alla carbonara

Ingredienti

• 350 g di tubetti rigati dei Campi
• 100 g di guanciale tagliato a fette spesse
• 3 uova molto fresche
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare dolcemente in una padella grande con un filo di olio. Rompete le uova in una fondina, unite il formaggio e un pizzico di sale.
Cuocete i tubetti rigati in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella del guanciale. A fuoco spento unite ai tubetti rigati le uova sbattute e abbondante pepe. Mescolate rapidamente in modo che le uova assumano una consistenza cremosa, cuocendo appena grazie al calore della pasta. Servire immediatamente.

Note

La carbonara è un piatto che si ricollega immediatamente alla cucina romana ma, contrariamente a quanto si può immaginare, non è una preparazione tradizionale in senso stretto.
Si tratta infatti di un piatto abbastanza recente, probabilmente comparso nelle trattorie di Roma con l’arrivo delle truppe statunitensi durante la Seconda Guerra Mondiale. Si dice, infatti, che fosse inizialmente preparato con bacon e uova in polvere, elementi base delle provviste alimentari americane.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 10 minuti Tempo cottura 10 min. Porzioni: 4 persone