Linguine al pesto trapanese

Ingredienti

• 350 g di linguine del Pastificio dei Campi
• 500 g di pomodori maturi
• 1-2 spicchi di aglio
• 2 mazzetti di basilico
• 100 g di mandorle
• 60 g di pecorino grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Sbollentate, pelate, private dei semi e tagliate a pezzetti i pomodori. In un mortaio pestate l’aglio, il basilico, le mandorle, il pecorino, quindi aggiungete anche i pomodori e l’olio. Regolate di sale e pepe. Pestate fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Lessate le linguine di Gragnano, scolatele al dente, quindi mescolatele bene con il pesto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 20 minuti Tempo cottura 10 min. Porzioni: 4 persone