Lumache grandi al baccalà

Ingredienti

• 350 g di lumache grandi del Pastificio dei Campi
• 200 g di baccalà ammollato (la parte più polposa)
• 400 g di pomodoro da sugo maturi
• 50 g di olive nere al forno
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliateli a dadini, raccoglieteli in una piccola casseruola con un ciuffo di basilico e fateli cuocere per circa mezz’ora, quindi passateli al passaverdura.
Nel frattempo spellate il baccalà e sminuzzatelo togliendo le spine. Dissalate i capperi e snocciolate le olive. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente l’aglio tritato. Unite quindi capperi e olive e lasciate andare il tutto a fuoco lento per qualche minuto. Unite il baccalà e fatelo insaporire rapidamente nel soffritto. Bagnate con il vino e, una volta sfumato, unite la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Cuocete le lumache di Gragnano al dente e fatele saltare per qualche minuto nella padella con il baccalà.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 30 min. Porzioni: 4 persone