Mezzani al sugo di cicale di mare

Ingredienti

• 350 g di di mezzani del Pastificio dei Campi
• 800 g di cicale di mare (o canocchie)
• 600 g di pomodori San Marzano maturi
• 2 spicchi di aglio
• Vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

Mettete le cicale di mare a bagno per un’ora in acqua tiepida. Scolatele e, con le forbici, tagliate antenne, zampe e coda, quindi tagliate il dorso in modo che risulti facile alla fine sgusciarle.
Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, quindi passateli al passaverdure. In un tegame largo fate imbiondire l’aglio con olio e peperoncino. Unitevi le cicale di mare e fatele rosolare per qualche minuto. Regolate di sale. Quando le cicale diventano rosa versate due dita di vino, fatelo sfumare, quindi unite il pomodoro passato. Lasciate cuocere per una decina di minuti, controllate che sia giustamente salato, quindi spegnete il fuoco.
Lessate al dente i mezzani di Gragnano, fateli saltare col sugo di cicale di mare e servite con un po’ di prezzemolo.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 80 minuti Tempo cottura 15 min. Porzioni: 4 persone