Millerighe, melanzane, mozzarella e corbarini

Ingredienti

• 350 g di millerighe del Pastificio dei Campi
• 2 melanzane piccole o 1 grande
• 1 mozzarella di bufala
• 300 g di pomodorini di Corbara300 g zucchine
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un ciuffetto di basilico

Preparazione

Mondate e pelate la melanzana, quindi tagliatela a dadini e friggetela in abbondante olio extravergine. Eliminate l’olio in eccesso adagiando i dadini di melanzana su della carta assorbente.
Tagliate la mozzarella a piccoli pezzetti e mettetela da parte. Mentre fate cuocere in abbondante acqua salata i millerighe, tagliate in quattro i pomodorini di Corbara e saltateli in padella con uno spicchio di aglio, dopo qualche minuto unite le melanzane e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta di Gragnano al dente e fatela saltare in padella con i pomodorini e la melanzana. Spegnete il fuoco, unite la mozzarella, mescolate bene e servite con qualche foglia di basilico spezzettata.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 20 min. Porzioni: 4 persone