Pasta alla Norma

Ingredienti

• 350 g di elicoidali o spaghetti del Pastificio dei Campi
• 800 g di pomodori San Marzano maturi
• 2/3 melanzane nere
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di ricotta salata
• Olio extravergine di oliva
• 2 rametti di basilico
• Sale e pepe

Preparazione

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a fette sottili, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per circa un’ora. Sbollentate, pelate ed eliminate i semi dei pomodori, quindi tagliuzzateli finemente. In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio, fatevi imbiondire l’aglio, quindi unite i pomodori e il basilico. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco vivo.
Sciacquate e asciugate le melanzane, quindi friggetele in olio molto abbondante finché non saranno dorate, quindi appoggiatele su un foglio di carta da cucina.
Nel frattempo fate cuocere la pasta di Gragnano in abbondante acqua bollente. Scolatela, versatela nel sugo di pomodoro, cospargela con ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico. Nei piatti aggiungete anche le melanzane fritte e un altro po’ di ricotta grattugiata.

Note

La pasta alla Norma è un piatto tipico siciliano, in particolare di Catania, città natale di Bellini, autore dell’opera omonima cui è dedicata questa pasta.
Si trovano ricette con formati molto diversi fra loro, sia corti che lunghi, in ogni caso il risultato è molto gustoso.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 30 min. Porzioni: 4 persone