Pennoni con dadolata di verdure estive

Ingredienti

• 400 g di pennoni del Pastificio dei Campi
• 1 melanzana lunga
• 1 zucchina tonda
• 10 pomodorini di Pachino
• 1 piccola cipolla rossa
• Basilico
• Ricotta dura
• Olio extravergine
• Sale e pepe

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in padella con due cucchiai di olio extravergine. Nel frattempo tagliate a piccoli cubetti la melanzana e la zucchina (eliminando la parte bianca interna). Quando la cipolla sarà diventata dorata aggiungete la melanzana (se necessario anche po’ di olio), fatela rosolare e poi ho unite un cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere per 7-8 minuti, quindi versate in padella anche le zucchine e poi i pomodorini tagliati in quattro parti e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata i pennoni di Gragnano. Scolateli al dente e quindi uniteli al condimento mescolando bene affinché i cubetti di verdure potessero infilarsi all’interno dei pennoni. Completate con foglie di basilico spezzettate, una grattugiata di ricotta dura, mescolate ancora e servite immediatamente.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 10 minuti Tempo cottura 20 min. Porzioni: 4 persone