Rigatoni al pesce spada

Ingredienti

• 350 g di rigatoni dei Campi
• 200 g di pesce spada in un'unica fetta
• 1 melanzana grande (o 2 più piccole)
• 500 g di pomodori pelati
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Prima di tutto tagliate le melanzane a metà spolverando sopra un po’ di sale. Lasciatele riposare per circa 15-20 minuti, poi sciacquatele e asciugatele con un panno. A questo punto friggetele in una padella con abbondante olio caldo e, quando saranno dorate, mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, quindi salatele leggermente.
Tagliate a piccoli dadini il pesce spada, passatelo nella farina e friggetelo allo stesso modo delle melanzane.
Preparate il sugo facendo soffriggere prima olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungete i pelati, rompeteli con la forchetta e fateli cuocere per 15-20 minuti. Salate e alla fine unite al sugo lo spada e le melanzane.
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare per un minuto con il sugo.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 35 minuti Tempo cottura 35 min. Porzioni: 4 persone