Rigatoni alle melanzane

Ingredienti

• 350 g di rigatoni dei Campi
• 2 melanzane
• 300 g di pomodori San Marzano maturi
• 2 cucchiai di olio extravergine
• ½ cipolla
• 2 spicchi di aglio
• Vino bianco secco
• Parmigiano grattugiato
• Sale

Preparazione

Mondate le melanzane e sbucciatele, tagliatele quindi a dadini, salatele leggermente e lasciatele spurgare in uno scolapasta, magari con sopra un peso, per circa un’ora.
Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio, dopodiché aggiungete le melanzane (che avrete prima sciacquato e asciugato con carta da cucina). Appena tutto è ben rosolato, sfumate con un goccio di vino bianco e aggiungete i filetti di pomodoro. Lasciate cuocere e regolate di sale.
Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, saltatela  con il condimento di melanzane e mantecatela a fuoco spento con Parmigiano Reggiano.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 25 min. Porzioni: 4 persone