Timballo di mafaldine alle melanzane

Ingredienti

• 500 g di mafaldine dei Campi
• 4 melanzane
• 800 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 cucchiaio di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano

Preparazione

Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare a fuoco basso in un tegame capiente. Quando aglio e cipolla saranno imbionditi, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, poi sale e pepe q.b. Fate cuocere la salsa per circa mezz'ora a fuoco medio.
Lavate poi le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo cm. In una padella scaldate abbondante olio e friggete le melanzane per pochi minuti. Scolatele e fate assorbire l'olio in eccesso su un foglio di carta da cucina. Tagliate la mozzarella a fette molto sottili.
Cuocete le mafaldine in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente e conditele con i tre quarti della salsa di pomodoro.
Prendete una pirofila da forno, imburratela e adagiatevi a strati la pasta, le melanzane, la mozzarella, il parmigiano e il basilico rimanente (spezzettato), terminando con uno strato di salsa. Spolverate con il parmigiano e infornate per 20-25 minuti a 200°C. Prima di servire, lasciate riposare il timballo per circa 10 minuti.

 

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 45 minuti Tempo cottura 25 min. Porzioni: 4 persone