Trofie al pesto con fagiolini e patate

Ingredienti

• 350 g di trofie (o linguine) dei Campi
• 2 patate a pasta gialla (circa 200 g in tutto)
• 200 g di fagiolini piccoli
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• Sale

Per il pesto

• 60 foglie di basilico
• 1 o 2 spicchi d’aglio
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 30 g di pinoli
• 4 o 5 cucchiai di olio extravergine ligure
• Sale

Preparazione

Il pesto dovrebbe essere realizzato con il mortaio di marmo e il pestello d’olivo, tuttavia, per velocizzare la ricetta si può anche utilizzare il frullatore o mixer. Mettete nel vaso del frullatore il basilico, l’aglio, il sale e un po’ di olio. Frullate leggermente a velocità minima. Aggiungete a questo punto i pinoli, il pecorino, il parmigiano e il resto dell’olio. Frullate con pause frequenti per evitare che l’olio si scaldi. La salsa deve risultare omogenea, cremosa e di un bel verde brillante.

Una volta preparato il pesto, sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili o a cubetti. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti di circa 3 centimetri. Mettete a bollire molta acqua in una pentola capiente. Quando raggiunge il bollore tuffatevi i fagiolini e le patate. Dopo cinque minuti tuffate anche la pasta. Quando le trofie sono cotte scolate tutto insieme e condite in una zuppiera con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Note

Questa ricetta tipica della Liguria riesce molto bene anche con le linguine di Gragnano.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 10 min. Porzioni: 4 persone