Genovesine ziti lisce al “ragù” di triglie

Ingredienti

• 350 g di genovesine ziti lisce del Pastificio dei Campi
• 400 g di triglie di scoglio
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• Prezzemolo
• Olio extravergine
• Sale e pepe

Preparazione

Sfilettate le triglie conservando le teste e le lische. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi le teste e le lische tenute da parte (e sciacquate). Fate insaporire per qualche minuto, versate nella casseruola un bicchiere di acqua, salate, pepate e aggiungete un po’ di prezzemolo. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa venti minuti.
In un altro tegame fate imbiondire lo spicchio di aglio con un po’ di olio. Versate la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Colate il fumetto di pesce, unitelo alla polpa pomodoro e lasciate addensare il tutto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i filetti di triglia, schiacciateli con una forchetta, e lasciateli cuocere per non più di 4-5 minuti.
Nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata le genovesine di Gragnano. Scolatele al dente, mescolatele al “ragù” di triglie, spolverate di pepe e servite.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 30 min. Porzioni: 4 persone