Linguine alle vongole

Ingredienti

• 350 g di linguine del Pastificio dei Campi
• 1 kg di vongole
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 o 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• Pepe

Preparazione

Prima di tutto sciacquate le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida (con un filo di sale) per alcune ore. Dopodiché scaldate l’extravergine in una capiente casseruola e soffriggete l’aglio. Quando sarà imbiondito aggiungete le vongole scolate e alzate la fiamma. Copritele per qualche minuto, finché non saranno tutte aperte. Toglietele dal fuoco e sgusciatele quasi tutte, tenendone da parte una decina con il guscio.
Filtrate il sugo di cottura delle vongole in una padella, unitevi quelle sgusciate e regolate di pepe.
Lessate la pasta di Gragnano in abbondante acqua (poco salata) e scolateli ben al dente. Terminate la cottura per un paio di minuti in padella a fuoco basso. Aggiungete le vongole con il guscio e spolverate con il prezzemolo tritato.

Note

Una ricetta classica e semplice, ma di grande soddisfazione, soprattutto se si utilizzano vongole freschissime e di qualità. Le vongole possono essere sostituite con ottimi risultati dalle telline, che tuttavia sono più difficili da reperire. Tradizionalmente a Gragnano le vongole si accompagnano alle linguine (ricetta classica per la Vigilia di Natale), ma nel resto d'Italia l'abbinamento prediletto è con gli spaghetti (o con i vermicelli).

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 20 minuti Tempo cottura 10 min. Porzioni: 4 persone