Conchiglioni ripieni di ricotta e provola al forno

Ingredienti

• 40 conchiglioni dei Campi (10 a persona)
• 400 g di ricotta vaccina
• 200 g di provola affumicata
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 60 g di parmigiano
• Sale

Per il sugo di pomodoro

• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Basilico
• Olio extravergine
• Sale

Preparazione

Per il sugo di pomodoro, innanzitutto fate imbiondire l’aglio in una casseruola con olio extravergine e peperoncino. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a filetti (e volendo un pochino di passata di pomodoro), e fate cuocere a fuoco lento, in modo che il pomodoro non si bruci.

Sbollentate in acqua salata i conchiglioni per un paio di minuti e scolateli molto bene. Dovranno risultare appena ammorbiditi. Lavorate la ricotta in modo da creare una crema, mescolatevi insieme la provola tagliata a tocchetti e con questo composto riempite uno per volta i conchiglioni. Prendete una teglia per il forno. Stendete sul fondo un po’ di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra delicatamente i conchiglioni, ricopriteli con altro sugo di pomodoro. Aggiungete infine un’abbondante grattugiata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Infornate a 180° per circa 20-25 minuti. Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Note

Alcuni aggiungono alla ricotta gli spinaci lessati. In questo caso le foglie di spinacio vanno strizzate molto bene e poi frullate insieme alla ricotta. Si aggiunge infine la provola e si procede nella maniera sopra descritta.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 30 minuti Tempo cottura 25 min. Porzioni: 4 persone