Fresine con zucchine e mandorle

Ingredienti

• 320 g di fresine dei Campi
• 3 zucchine verdi
• 90 g di mandorle spellate
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Basilico
• Maggiorana
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliate le zucchine a dadini eliminando la parte bianca centrale, poi le fatele rosolare in padella con olio, aglio e un po’ di maggiorana. Regolate di sale e pepe. Buttate in acqua bollente le fresine. Nel frattempo nel mixer (oppure, avendo tempo e voglia, nel mortaio) mettete le mandorle, il Parmigiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate frullare il tutto grossolanamente. Unite quindi alle mandorle il basilico tritato e qualche altra foglia di maggiorana. Scolate le fresine al dente, poi saltatele un secondo in padella con le zucchine e, a fuoco spento, aggiungete il trito di mandorle. Mescolate tutto molto bene e servite immediatamente.

Difficolta': Facile Valutazione: Tempo preparazione: 15 minuti Tempo cottura 12 min. Porzioni: 4 persone