Pasta con le sarde

Ingredienti

• 350 g di bucatini del pastificio dei Campi
• 500 g di sarde freschissime
• 500 g di finocchietto selvatico
• 3 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di uvetta passolina
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• Olio extravergine
• Sale
• Mollica di pane tritata e tostata
  
  

Preparazione

Pulite le sarde (eliminate la testa, la lisca e le interiora) e sciacquatele. Sbollentate il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata. Scoltatelo quindi con una schiumarola, conservando l’acqua che servirà per cuocere la pasta. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Fate imbiondire la cipolla tritata insieme a due o tre cucchiai di olio extravergine. Una volta imbiondita stemperatevi le alici, l’uvetta, i pinoli e il finocchietto tagliato in modo grossolano. Stemperate lo zafferano in un bicchiere di acqua di cottura, unitelo agli altri ingredienti quindi aggiungete le sarde. Incoperchiate e lasciate cuocere. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente e unitela al condimento. Cospargete con un cucchiaio di pane grattato e servite.

Note

La pasta con le sarde è una ricetta classica siciliana, di cui si possono trovare molte versioni. Ad esempio, il pane può essere sostituito da una manciata di mandorle tritate e tostate.

Difficolta': Media Valutazione: Tempo preparazione: 1 ora Tempo cottura 40 min. Porzioni: 4 persone