Tanti Auguri di Buon Anno!

Capodanno è alle porte... Fra poche ore saremo nel 2011 e questo è ufficialmente l'ultimo post dell'anno.
Colgo così l'occasione per augurare a tutti gli amici foodies e lettori di questo blog un Felice Anno Nuovo e una serata scoppiettante!

E approfitto di questo momento per anticiparvi il primo piatto che preparerò questa sera: spaghetti di Gragnano alla colatura di alici di Cetara e pomodorini del piennolo.
Questa è la favolosa ricetta realizzata dagli amici del ristorante Le Tre Arcate di Piano di Sorrento, ai quali auguro un felicissimo 2011.

Ecco qui la ricetta per 4 persone:

320 g di spaghetti Pastificio dei Campi
9 pomodorini del piennolo del Vesuvio
Olio extravergine di oliva
6 cl di colatura di alici di Cetara
2 g di peperoncino tritato
1 spicchio di aglio in camicia
2 ciuffetto di prezzemolo

Tritate l’aglio in pezzi grandi e mettetelo in una zuppiera di acciaio insieme all’olio, la colatura e il peperoncino. Lavorate manualmente i pomodorini in modo da eliminare la buccia e ricavarne solo la polpa da aggiungere agli altri ingredienti. Frustate in modo da ottenere un sugo omogeneo. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente senza sale, scolateli al dente e aggiungeteli al sughetto con mezzo mestolo di acqua di cottura. Saltate a crudo e servite in un piatto fondo, decorando con il prezzemolo tritato (se vi piace).

Buon appetito e tanti auguri dal Pastificio dei Campi!

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Frittata di maccheroni in bianco

Passati i pranzi e le cene di Natale e Santo Stefano, ora si pensa all'organizzazione del cenone di Capodanno. Qualcuno opterà per ricette classiche, altri invece si impegneranno in creazioni innovative. Io, nel frattempo, ho pensato di raccontarvi un'altra ricetta della tradizione partenopea: la frittata di maccheroni. Un piatto della tradizione popolare, di cui potrete trovare moltissime ricette differenti.
La frittata di maccheroni si può preparare sia con la pasta avanzata, sia con la pasta cotta appositamente per questa preparazione. Diversi formati possono essere utilizzati: vermicelli, molto spesso, ma anche gli ziti - come nella versione che vi propongo di seguito - o spezzati a mano (come vuole la tradizione) oppure gli ziti tagliati (dal pastificio).

La ricetta che segue è tratta da un libro di cui vi ho già parlato più volte: L'ultima cucina napolitana, di Germana Moliterni Nardoni.

Frittata 'e maccarune bianca:

300 g di ziti spezzati del Pastificio dei Campi
70 g di burro
100 g di Parmigiano
5 uova
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva

Sbattete le uova, unitevi il sale, il parmigiano e molto basilico grossolanamente tritato con le mani. Lessate gli ziti molto al dente e scolateli. Nella stessa pentola, ancora calda, fate sciogliere il burro e conditevi i maccheroni rigirandoli con le uova sbattute. Riscaldate bene l'olio d'oliva in una larga padella e versatevi i maccheroni mantenendo la fiamma al minimo. Sorvegliate pazientemente la frittata spostando di continuo la padella sul fuoco in varie posizioni, perché si formi dappertutto una croccante crosticina. Girate la frittata e fatela dorare anche dall'altro lato.

Buon appetito!

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Buon Natale a tutti gli amici del Pastificio dei Campi!

Che cosa avete cucinato di buono in questi giorni? Noi tanta, tanta pasta di Gragnano :) come al solito d'altra parte, ma anche gli altri piatti della tradizione partenopea. Un Natale davvero goloso, che proseguirà nei prossimi giorni con altre invitanti ricette delle Feste.

Nel frattempo auguriamo a tutti un felice proseguimento di queste festività!

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Fusilli di Gragnano pomodoro e ricotta

La cucina partenopea è una cucina rituale: ogni festività ha i propri elementi gastronomici distintivi, piatti che in un determinato giorno dell’anno non possono mancare.
Come vi raccontavo qualche giorno fa, la Vigilia di Natale è il pesce il protagonista in tavola e, in particolare, fra i primi piatti, le linguine a’ vongole.

Il pranzo di Natale, invece, è caratterizzato dalla presenza della carne e delle verdure: ecco allora comparire in tavola l’insalata di rinforzo, la minestra maritata, il cappone…
Ma a Gragnano protagonista, anche nel pranzo del 25, è la pasta di grano duro. E la preparazione di questa giornata speciale è realizzata con il formato di pasta più tipico di questa città: i fusilli!

Ecco allora la nostra ricetta per il pranzo di Natale: fusilli corti col buco di Gragnano al pomodoro e ricotta.

Ingredienti per 8 persone:

400 g fusilli corti col buco del Pastificio dei Campi
600 g di pomodori pelati
200 g di ricotta romana
½ cipolla
4/5 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Parmigiano
Sale
Pepe

In una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio e fatevi soffriggere la cipolla. Aggiungete quindi i pomodori pelati passati. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora. Verso fine cottura aggiungete il basilico. Stemperate la ricotta con un cucchiaio di salsa.
Fate cuocere i fusilli di Gragnano in abbondante acqua salata, scolateli al dente, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e la crema di ricotta, mescolando bene. Cospargeteli di parmigiano e servite.

E per voi qual è il primo piatto del pranzo di Natale? Pasta secca o fresca? Asciutta o in brodo?

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Una ricetta dal libro dei “calicanti”

Qualche giorno fa ho comprato un libro di cucina di cui tanto si è parlato in rete e che mi attirava tantissimo… Si tratta della “Cucina Siciliana” di Maria Teresa Di Marco, Marie Cécile Ferré e Maurizio Maurizi, gli autori di La cucina di calycanthus, meglio conosciuti come i “calicanti”: due amiche in cucina e un fotografo (bravissimo).
Il ricettario, edito da Guido Tommasi, è davvero bello, con immagini molto curate – come nel sito degli autori d’altra parte –, ricette scritte con cura e chiarezza e tante idee interessanti: dallo spazio dedicato agli ingredienti alle ricette di conserve, al capitolo “rimescolando”, ossia «la Sicilia a modo nostro».

Considerato il fatto che avevo comprato delle belle sarde e che a casa mia non mancano mai uvetta e pinoli, mi sono fiondata su una ricetta classica e buonissima: la pasta con le sarde. Nel mio caso non i bucatini (arrrrrg, li avevo finiti!) ma i vermicelli, preparati secondo le indicazioni di Maite & Marie, che potete vedere nella foto qui sotto e che vi suggerisco caldamente di seguire.

Risultato: un piatto davvero gustosissimo che ha valorizzato alla grande la nostra amata Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi!

Complimenti ai calicanti, non mi lascerò scappare gli altri volumi della collana!

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Brodetto & Vincisgrassi

Con l’appuntamento di oggi arriviamo esattamente a metà del nostro viaggio in Italia all’insegna delle cucine regionali e, in particolare, delle varie forme della pasta. Per tre settimane sospenderemo la nostra rubrica del venerdì – visto che ci dedicheremo alla cucina delle Festività – e ci rivedremo il 14 gennaio con l’Umbria.

Oggi il racconto è dedicato alla cucina delle Marche. Brodetto e vincisgrassi sono i piatti simbolo di questa regione suddivisa fra terra (gli Appennini) e mare (l’Adriatico), la cui cucina rispecchia perfettamente questa divisione di “ruoli”. Pesce e carne, quindi, ma non solo… Nel territorio marchigiano le produzioni di qualità sono numerose e diversificate: frutta e verdura (i piselli di Fossombrone, le fave di Ostra, le mele rosa di Amandola, ad esempio), salumi (il ciauscolo, il prosciutto di Carpegna, il salame e la soppressata di Fabriano), formaggi (come quello di fossa di Talamello). Ma i fiori all’occhiello dell’agroalimentare marchigiano restano il tartufo (in particolare quello bianco di Acqualagna), l’olio extravergine e il vino.

Fra le preparazioni tipiche di questa regione abbiamo già citato i brodetti – tipici della costa, preparati con pesci, molluschi e crostacei – ma bisogna ricordare anche le carni (pollo, coniglio, agnello) in potacchio (preparazione caratterizzata da un intingolo ristretto) e quelle ripiene (piccione, faraona, coniglio ecc.). Come ripiene sono le deliziose olive ascolane.

La pasta è un elemento molto importante. Parliamo in particolare di pasta all’uovo, il cui più celebre esempio marchigiano sono i Maccheroncini di Campofilone, a base di uova, appunto, e semola di grano duro, lavorata non su una spianatoia in legno, come avviene solitamente per le paste all’uovo delle altre regioni, ma su una superficie in marmo. Contrariamente a quanto potrebbe suggerire il nome, la forma dei maccheroncini di Campofilone è molto simile a quella dei capelli d’angelo, quindi delle specie di tagliatelle molto sottili che sono perfetti con i sughi di pesce ma si accompagnano bene anche a condimenti di “terra”.
Nelle Marche si preparano anche tagliatelle, vincisgrassi – lasagne bianche al forno con carne di vitello, rigaglie di pollo, animelle, funghi, ecc. –  e paste ripiene come i ravioli di ricotta al sugo di sogliole (tipici del pesarese).

Sul filone di questo connubio terra-mare ho realizzato un piatto molto interessante: pasta di Gragnano guanciale, vongole e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:

-    350 g di genovesine ziti lisce del Pastificio dei Campi
-    600 g di vongole dell’Adriatico
-    1 fetta di guanciale
-    7-8 pomodori ciliegini
-    Olio extravergine
-    1 spicchio di aglio
-    Finocchietto selvatico
-    Sale e pepe

Sciacquate le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida (con un filo di sale) per alcune ore. Scaldate qualche cucchiaio di extravergine in una casseruola e fatevi soffriggere l’aglio. Quando sarà imbiondito toglietelo, quindi versate le vongole e alzate la fiamma. Copritele finché non saranno tutte aperte. Spegnete il fuoco e sgusciatele tenendo da parte poca acqua di cottura. Tagliate il guanciale a striscioline e i pomodorini in quattro parti. Mentre fate cuocere le genovesine in abbondante acqua poco salata, fate soffriggere il guanciale, unite i pomodorini, lasciate andare a fuoco vivo, quindi unite anche le vongole. Scolate le genovesine molto al dente e saltatele in padella con il condimento di terra e mare aggiungendo, se necessario, un mestolo di sugo di cottura delle vongole. Spolverate di pepe, aggiungete un po’ di finocchietto selvatico, un filo di extravergine marchigiano e servite.

A questo punto, mi aiutate ad arricchire questa carrellata di tipicità marchigiane? Quali sono i piatti che più amate di questa regione? E le paste?

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L’evento si è svolto ieri a Palazzo Ruspoli

Ieri a Roma, a Palazzo Ruspoli – Fondazione Memmo, sono stati presentati la mostra fotografica itinerante e il libro intitolati “1960 – L’Anno dei Re a Napoli”. Ve ne avevo parlato qualche giorno fa, dopo la presentazione a Napoli a Palazzo Serra di Cassano. Si tratta di un’iniziativa promossa dalla famiglia Serra di Cassano per ricordare un momento molto positivo della vita culturale partenopea, quello delle Olimpiadi del 1960.

Moltissime persone hanno partecipato all’evento di inaugurazione della mostra romana, iniziata con la conferenza stampa – in cui sono intervenuti Roberto Capucci, Mauro d’Urso, Arnaldo Sciarelli, Carlo Rossella, Lillio Ruspoli, Giorgio Salvatori – e seguita da un aperitivo di festeggiamento.
Il Pastificio dei Campi ha partecipato e sostenuto questo bell’evento che continuerà a Roma con l’esposizione delle fotografie del grande ballo del 3 settembre 1960 fino al 30 dicembre 2010, mentre a Napoli proseguirà fino al 6 gennaio prossimo.

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