A breve i nomi dei finalisti del contest Primo Piatto dei Campi!

Vi aspettiamo per il gran finale martedi 2 aprile a Gragnano!

Si conclude la seconda fase del Primo Piatto dei Campi 2019. 84 le candidature arrivate. Dopo la prima fase di lettura delle candidature, sono stati ammessi a partecipare 25 giovani professionisti, a cui sono stati inviati i formati di pasta scelti. La seconda fase si è conclusa domenica 10 marzo.

Arrivate le ricette e le foto, la giuria, composta da Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere, ha valutato le ricette su carta. Le migliori ricette, a insindacabile giudizio della giuria, parteciperanno alla finale di martdedì 2 aprile al Pastificio dei Campi a Gragnano.

Il lavoro che è stato chiesto ai giovani cuochi ammessi al “Primo piatto dei Campi 2019” avente come tema “Pasta, cipolla e…” è trovare una possibile evoluzione della “genovese” rileggendo il passato e volgendo uno sguardo al futuro.

I due ingredienti imprescindibili sono stati le cipolle che, “mischiate” ad un altro o altri ingredienti, diventano un sugo per condire la pasta, altro elemento cardine. L’altro o altri ingredienti – carne, pesce (tagli poco nobili e spesso scartati) verdure, frutta, legumi, radici, bucce, etc – sono stati tutti di “recupero”, quindi elementi che non vengono normalmente utilizzati quando si parla di alta ristorazione.

Dare il tempo giusto alle cose e non buttare il cibo sono le due basi filosofiche del futuro in cucina, a dimostrazione che per fare un grande piatto d’autore non è necessario usare solo prodotti “pregiati”.

Allora spazio alla creatività ed alla filosofia del recupero, prendendo come spunto il sottotitolo del libro Il Pane è oro, di Massimo Bottura, “Pasti straordinari con ingredienti ordinari”.

Ecco la rosa dei candidati tra cui a breve emergeranno i nomi dei finalisti: