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#FATTOAPPASTA: Spaghetti 'viva Roma'

10/09/2018

#FATTOAPPASTA: Spaghetti 'viva Roma'

dello chef JRE Heribert Diettrich

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova fresche

450gr di Spaghetti di Gragnano IGP

1 scalogno

100gr di pangrattato

100gr di formaggio svizzero tipo grana Helvetia

500gr di spinaci freschi

1lt Olio di semi

Olio EVO qb

Sale e pepe qb

1 pz di Tartufo estivo

DIFFICOLTA'

4

TEMPI DI PREPARAZIONE

30 minuti

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dall’albume, impanare nel pangrattato e lasciare riposare per 30 minuti.

Ripassare in padella le foglie degli spinaci freschi, salare e mettere da parte.

 

Cuocere gli Spaghetti del Pastificio dei Campi in abbondante acqua salata.

 

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e farvi rosolare lo scalogno finemente tritato.

Scolare gli spaghetti al dente e mantecare in padella con olio e scalogno.

Posizionare a nido in un piatto ben caldo e adagiarvi sopra gli spinaci.

 

Friggere i tuorli impanati in abbondante olio di semi per 10 secondi e poggiarli sulla pasta già impiattata.

Cospargere con formaggio alpino Helvetia appena grattugiato e pepe a piacere.

Se gradito, aggiungere scaglie di tartufo estivo.

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