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FATTOAPPASTA: Tortiglioni, Pomodoro, Lampone e Burrata

03/09/2018

FATTOAPPASTA: Tortiglioni, Pomodoro, Lampone e Burrata

Dello chef Luigi Salomone, ristorante Piazzetta Mil├╣

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di Tortiglioni di Gragnano IGP
150 g di lamponi freschi
100 g di burrata di bufala
500 g di pomodorini ciliegino
Basilico
20 g di salsa di soia
20 g di succo di arancia
Olio evo
Aglio

DIFFICOLTA'

4

TEMPO DI PREPARAZIONE:

20 minuti

Procedimento

Rosolare 250 g di pomodorini con olio, aglio e basilico. Frullare e ottenere una salsa di pomodoro. Frullare a crudo i restanti pomodori e filtrare con etamina per avere acqua di pomodoro. Unire pomodoro, acqua di pomodoro, salsa di soia, succo di arancia, sale, basilico, aglio e far macerare sottovuoto per 3 ore.

Preparazione del piatto

Frullare i lamponi, stendere su carta da forno e far asciugare in forno a 60 °C per 5 ore, poi frullare in polvere. Cuocere i fusilli, mantecare con la salsa di pomodoro e impiattare con polvere di lamponi, burrata fresca e basilico.